【麵包添加劑】麵包添加劑影響專注力?營養師拆解常見添加劑作用及影響

食用安全 19:18 2020/03/19

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營養師拆解麵包常見添加劑作用及影響。(iStock圖片)

市面售賣的麵包含有不少添加劇,到底添加劑對人體有何影響?TOPick向「Nutri Life營養顧問中心」註冊營養師陳司卓(Sally)了解,麵包常見添加劑的作用和影響,部分更引起爭議。

1. E282 丙酸鈣(Calcium Propionate)

類別及作用:防腐劑;抑制細菌生長

影響/爭議:

  • 一個小型研究指,有部分小朋友進食4塊含有E282的麵包後,較易煩躁不安、專注力下降,並有睡眠障礙,難以入睡。但Sally指,此項研究未能作準。
  • 歐盟於2014年再度評估後,認為E282仍可安全食用,所以暫未有足夠證據證明E282對兒童行為產生影響。目前在生物學上,也無合理解釋證明對人體的影響。

2. E320 丁基羥基茴香醚(Butylated Hydroxyanisole)

類別及作用:抗氧化劑;防止食物變壞

影響/爭議:致癌

  • 根據美國衛生及公共服務部發布的致癌物報告,E320丁基羥基茴香醚已被列為「合理預期為人類致癌物」。
  • 透過動物(老鼠)進行實驗後,E320被證實會引致胃癌。惟人體實驗方面,則未有足夠研究可證實飲食中含有的E320和人類的癌症有關。
  • 美國食品藥品監督管理局(FDA)指,只要E320使用量不超過上限(食物重量的0.02%),也被視為安全。世衛指出,E320的每日攝入量為每公斤體重0至0.5 毫克 。

3. E150d 醬色IV-亞硫酸銨 (Caramel IV - Sulphite Ammonia Process)

類別及作用:人造色素(焦糖色);令麵包呈焦糖色(令人誤以為全麥成分高)

  • 本港消費者委員會指,E150d由銨類化合物及亞硫酸鹽化合物與碳水化合物(有或沒有加酸或鹼)在加熱下製成。E150d製造過程中,上述兩者在高溫高壓下,可能會產生污染物4-甲基咪唑。
     
  • 美國食品藥品監督管理局2012年的研究指出,按食品化學法典(Food Chemical Codex)所定的「焦糖色素中的4-MeI含量上限」,去推算美國人每日攝取的4-MeI份量。結果發現,每人每天使用焦糖色素而產生的4-MeI攝取量為0.5至0.9毫克,低於每日可攝入量(每公斤體重0至200毫克),所以無需太擔心。

4. E927a 偶氮二酰胺(Azodicarbonamide)

類別及作用:麵粉處理劑;可作麵糰調理劑,漂白麵粉;改善麵糰或麵包的彈性與韌性

影響/爭議:有機會引致哮喘和皮膚過敏

  • 食物環境衛生署指,E927a誘發哮喘的現象只在下列情況中出現:製造或使用偶氮二酰胺的工作場所的員工;有症狀者的支氣管被激發。另外,E927a也可能透過皮膚接觸而誘發皮膚過敏。但從膳食攝取(例如進食含有E927a的麵包)引發的健康問題則未見。
  • 在麵包製作過程中,E927a會被完全分解為其他化學物質。其中,氨基脲(semicarbazide, SEM)在母小鼠的動物研究上顯示,餵食SEM會增加患肺癌機會,惟於公小鼠或公母大鼠上均未發現。在囓齒動物上進行的SEM研究,使用的劑量也遠超於人類從添加E927a的麵包攝入的劑量。
  • 聯合國食品標準委員會、加拿大與韓國等國也准許使用E927a作麵粉添加劑,但歐盟、英國、紐西蘭、澳洲等國則禁止使用。世衛建議,處理麵粉時,每公斤麵粉可接受的E927a水平為:0至45毫克。

其他添加劑

E471 脂肪酸一甘油酯和脂肪酸二甘油酯(Mono- and Di- Glycerides of Fatty Acids)

  • 雖然對人體無害,但高質量麵包往往不使用。因為蛋黃和牛奶已可成為天然乳化劑,令麵包更鬆軟,並為人類提供更多營養。

所有添加劑被港政認可為「安全食用」

Sally表示,所有添加劑 (包括麵包含有的)都經過徹底且安全性的評估,受歐盟、國際食品法典委員會及香港政府認可為「安全食用」,使用份量亦受監管。而且添加劑獲認可為可使用後,也需定期重複接受測試。 故此,適量進食並不會對人體造成任何健康問題。

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陳司卓(Sally),澳洲註冊營養師 ,現於Nutri Life 營養顧問中心執業,主理體重管理及運動營養,專為三高患者及運動員提供面對面及WhatsApp營養諮詢。熱愛運動,享受美食,助人輕鬆增肌減脂。

記者:黃泳欣