【疫市求生】80後創業開茶記遇疫巿不斷變招 老闆親送外賣推優惠價甜品

休閒 16:56 2020/03/25

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80後老闆無懼疫巿創業開茶餐廳,以優質服務、創新菜式吸引食客,期望捱過疫巿。

新冠肺炎第二波爆發,再令飲食業雪上加霜。於去年底在太子這茶餐廳兵家必爭之地開設的四季茶軒,這4個多月以來經歷過疫情肆虐,正在上演一幕疫市求生記。老闆李家威 (Gary)表示:「由上年11月中開始,心情就如坐過山車般,更多時候在下滑狀態。」

近幾年,茶餐廳開到如雨後春筍,尤其油尖旺一帶,無論是飲食集團、老字號或新品牌的茶記,都定有一間在左近。新品牌要加入競爭,如無過人之處,說來實在冒險。所以,Gary開店前已想好主題,以高質日本青森縣雞蛋作主打,成功吸睛,市場搶佔一席位。

經典紅豆西多士($32配紅豆冰):西多蛋漿薄而均勻,紅豆饀夠多又大粒,不用加糖漿已夠甜。(湯炳強攝)

話說他和拍檔籌備此店時,是去年的6月發生社會運動期間,即要求業主延期,拖到10月,業主說不能再拖了,惟有收鋪搞裝修,請人、入貨等,前後用了約1個月時間,行動迅速看似不是飲食業界新手。

原來,Gary曾在灣仔香港君悅酒店的星級意大利餐廳Grissini工作,主力做樓面,招呼開的都是達官貴人、商賈名流。「我一直做開500至千多元一位的高級西餐廳,那時Bosco(黃宗澤)的兩間蠔吧也是我幫他開的。」

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慢煮咖喱牛腩芝士撈麵($56):芝士撈麵配咖喱腩實在是雙重邪惡,牛腩煮得夠香腍。(湯炳強攝)

強打青森縣蛋

屬於80後的他坦言,二十多歲便出來工作,到現在吸收了不少管理、廚房、烹飪等餐飲經驗,明白到做飲食始終都是貼地些好。「香港好景時,高檔飲食當然有得做,但都不會日日鮑參翅肚啦!當經濟不景來臨,大家雖會節約些,但出街食飯都是需要的,所以,價錢平易近人一些的餐廳會較容易生存!」

正是因為他做過星級餐廳多年,所以他的待客之道亦很自然地滲進自己的餐廳內,只見有客人入內,他就會立即問好、帶位、遞餐牌...…熟客更是不會怠慢,這種氣氛連員工亦招呼得格外殷勤。

「雖說是茶記,就是要在這些細微位和別人的不同,才會有回頭客!我們餐廳細,座位有限,要儲熟客嘛!」他解釋說。

法式焦糖燉蛋(跟餐加$16):茶記內吃到法式甜品是Gary的新構思,每天量20客。(湯炳強攝)

他覺得做茶記最人氣當然是奶茶啦,但其實雞蛋都好重要。因為很多食物,都會用到雞蛋來。只是許多老闆就是不著重這小小的材料,要知道常餐內的蛋如果質素好的話,是會令人留下印象的。

於是,他在開張前不停試蛋,最終確認了日本青森縣產的蛋。「我試過不少美國蛋、泰國蛋,國內蛋等,當然日本蛋也試過很多地方,例如九州蛋都不錯,但都不及青森蛋味濃。青森蛋蛋黃較大,深橙色,色澤靚,賣相好;最重要是性價比高。」

逆市下不斷推新菜式

訂好了餐廳主打招牌菜,亦要懂宣傳,於是他做了宣傳板,放在門外,又在店裏牆壁貼上印畫,圖文並茂,標榜青森縣雞蛋的好處。客人路過,都被吸引,進來一試,效果不錯。

.鐵板新西蘭肉眼扒($108):想吃鐵板這裏亦有供應,跟煙三文魚沙律、湯、包和飲品,只限晚市。(湯炳強攝)

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Gary稱:「滑蛋叉燒,落足4隻蛋才做到一碟飯,成本是高,不過,做到口碑又好開心。」至於叉燒則空間有限,不能自製,只能和相熟的燒臘工場取貨,但配合那炒至半生熟的蛋再加薄切叉燒,口感和味道均佳。

雖說招牌滑蛋菜式受歡迎,但始終是茶餐廳,菜式口味豈能如此單一!「我就是要常想新菜式,或客人愛吃的食材,但價錢又不能訂得高的套餐!因為我拿的是大牌,用明火,所以餐單內會有一系列的中式小炒等講鑊氣的菜式,讓客人再多些選擇。」

在嚴峻疫情下,Gary無奈地說惟有見招拆招:「最有壓力是開店初期的個多月,每日得百多個客人的生意,每月埋單計數只是打和。3月未過,但就應該有盈利,會繼續再諗多些新菜式『箍』客。例如最新推出只要食餐加$16,就有一個法式焦糖燉蛋甜品,每天限量20個,許多時買到下午茶時已售罄。」

他亦補充有申請政府的20萬資助,可以幫補一下,之後再想新構思。

Gary在員工心目中是好老闆。(湯炳強攝)

Gary忙著招呼客人,筆者則留下試味。前來招待的一位女員工向筆者主動讚賞Gary,「老闆真是好人,對我們員工好客氣,經常送外賣都是自己送,遠到去荷里活中心都去。」筆者離開時,問Gary如支持不下去,首先會想到炒人嗎?他即答:「不會!」

四季茶軒

地址:太子水渠道38-42號寶石大樓地下A號舖

電話:2981 7288

營業時間:周一至日 7am-10pm(最後落單9:15pm)

撰文 : 郭秀芳 TOPick記者