買豉油變頭抽?高CP值之選

特約 11:00 2020/03/26

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所謂「開門七件事」,哪怕你是下廚能手,抑或不擅長煮食,相信調味架上總有一支豉油。豉油,的確在廚房舞台上扮演相當重要的角色。可是,對於一支一家大小日日吃下肚的豉油,大家又有多少認識?一文教你究竟甚麼是「頭抽」,兼如何揀選一支性價比高的豉油,順便分享3款懶人必備食譜。

生抽VS老抽

豉油一般分為生抽及老抽,生抽是由黃豆和麵粉作主要原料,經發酵後提取而成,老抽則是在生抽基礎上加入焦糖煮製而成,色澤相對較深。前者味帶鹹鮮,主要用來烹調家常料理,為食材調味及提鮮,亦可以用作蘸點;後者則主要為食材添上顏色,鹹味較輕而微甜,多與生抽搭配使用,常用於燜、煮、紅燒等口味較重的菜式。

頭抽如頭泡茶葉 味道最濃郁

頭抽其實是生抽的一種,屬上等生抽。「頭抽」,顧名思義,就是指以鹽水混合其他原材料一起發酵後,首輪被抽取出來的豉油。也正因如此,每缸豉油只有一次提煉頭抽的機會,所以份外珍貴。相對一般生抽,頭抽味道特別濃郁,鮮味更重,就如沖泡的茶葉一樣,首輪沖出來的茶味道一定是最濃郁,後數輪的茶味道自然較淡。

廚房必備:全能頭抽性價比高 食譜推介

要揀一支性價比高的豉油,要看價錢、質素及用途。普通生抽的價錢買到頭抽質素就最精明,最好一支頭抽可以醃肉、炒菜、調味、蘸點及煮出不同菜式,方便又慳地方!

坊間可符合高性價比要求的頭抽不多,竟發現李錦記特鮮生抽符合要求!它精選優質非基因改造大豆為主要材料,以傳統古法天然釀造。由於用上頭遍抽取的豉油,李錦記特鮮生抽的色澤尤其紅潤,豉味特別香濃四溢。無論醃肉、炒菜、調味以至蘸點,都可以為菜式倍添鮮味。加上它不加防腐劑、不加人造色素、不加味精,可以食得天然健康又安心。

烹調時,加入李錦記特鮮生抽可突顯食材的鮮味,令菜餚的味道更有層次。

有一支高質豉油在手,當然要大派用場,以下這道菜式「杏鮑菇蘆筍竹笙卷」又簡單又好味,大家不妨試試,立即去片: 

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(資料由客戶提供)