【心血管健康】牛油VS植物牛油點揀好? 營養師:植物牛油並不會比牛油健康

食用安全 16:38 2020/03/26

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牛油VS植物牛油點揀好?

不少人食麵包前都會塗上牛油,但你知道牛油及植物牛油其實都會增加患心血管疾病的風險嗎?當中,牛油含高飽和脂肪,植物牛油含反式脂肪,兩者間,該如何選擇?TOPick找來註冊公共營養師侯啟明及澳洲註冊營養師袁凱琪(Kiki),分析牛油及植物牛油(人造牛油)的製作過程,對比兩者的「邪惡指數」。

註冊公共營養師侯啟明曾接受TOPick訪問時拆解牛油與植物牛油的製作過程:

牛油:

以巴斯德消毒法(Pasteurization)將牛奶或忌廉內有害的細菌和微生物消滅,然後透過不斷攪拌和離心作用,把油脂與水分離的奶製品。牛油本身含高飽和脂肪和膽固醇,油脂比較穩定,一般放置於冰箱內保持堅硬,而在室溫15度便會開始軟化,約32度便變回液體。

植物牛油/人造牛油:

植物牛油是由液態的植物油,透過氫化過程轉變為半固體或固體的人造牛油。人造牛油可耐高溫、不易變質。但氫化過程中,有一部份氫化不完全的不飽和脂肪,會轉變為破壞健康的人造反式脂肪(Trans Fat)。

牛油與植物牛油皆增心血管疾病風險

「Nutrilife營養顧問中心」澳洲註冊營養師袁凱琪(Kiki)接受TOPick訪問時表示,牛油與植物牛油分別含飽和脂肪及反式脂肪,都會增加壞膽固醇,而反式脂肪亦會降低好膽固醇,所以兩者都會同樣增加心血管疾病的風險。

兩者都有機會影響心血管健康,所以兩者都要適量食用。

Kiki指,牛油所含的飽和脂肪,屬動物天然存在的脂肪;植物牛油所含的反式脂肪則屬製作過程時加熱與氫化所產生,所以如植物牛油由加熱製作過程做出,就會含較高反式脂肪。

另外,由於植物牛油是由液體變固體,所以內裏所含的固化劑、添加劑、色素都相對比牛油多。於兩者的卡路量都差不多的情況下,植物牛油並不會比牛油健康。

此前,本港消委會曾測試30款常見牛油的預先包裝牛油、植物牛油等,驗出16款樣本含污染物3-MCPD以及18款含有基因致癌物環氧丙醇。詳情即睇:消委會牛油食品測試報告 11款不含基因致癌物【附安全名單】

健康植物牛油可選澳洲製

不過,Kiki提及澳洲品牌的植物牛油,全部都以冷製方式製做,而並非加熱方式,所以澳洲的植物牛油所含的反式脂肪非常低。

Kiki亦推薦了4款澳洲植物牛油,詳情即睇:【超市大搜查】反式脂肪增心血管疾病風險 營養師推薦4款低反式脂肪植物牛油

另外,侯啟明則建議,市民應細閱食物標籤,避免吃以氫化油脂類製成的食物,以及選吃含有較少飽和脂肪及反式脂肪的食物。

牛油少吃可以,(植物牛油)反式脂肪就盡量避免。

記者:楊宛茜