拆解罐頭迷思 成熟蔬果採摘亦高質

特約 15:30 2020/03/27

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罐頭是不少家庭必備的儲糧,但普遍被認為不健康,特別是在講求新鮮的時代,不少人認為罐頭被定性為不健康!原來事實並非如此,註冊營養師Gloria Tse指出,罐頭食品不一定營養價值較低,如果識得選擇,罐頭食物「保鮮」特性,同樣可吃得健康。

罐頭的雛形沿於把軍糧變得方便攜帶和防止食物變壞,歷經時代變遷,罐頭不斷地被改良,由以往的玻璃樽裝變成現時的鋁罐包裝。一般人認為罐頭在製作罐頭食物過程,定必會加入防腐劑或添加劑等,其實這只是一個誤解,就等Gloria 為大家逐一拆解有關罐頭的迷思:

1:罐頭以防腐劑保鮮?
罐頭食品以短時間內進行高溫處理並密封,保留食物的最佳狀態,所以不用添加防腐劑亦可保存相當長的時間。

2.罐頭的添加劑對人體不好嗎?
添加劑也不一定不好,須取決於其採用的成分,例如e330 citric acid 檸檬酸、e300 vitamin C、 e307 維他命E等都是天然的維他命,在一般食物中都存在;而部分添加味道都是天然從香草或肉類提取出來,以e509 calcium chloride氯化鈣是固化劑,都只是礦物質,對人體無害,最主要令湯變得稠杰,而不用在烹調過程中,額外添加太多忌廉或麵粉。

添加劑的好壞須取決於其成分,部分可令最主要令湯變得稠杰,而不用在烹調過程中,額外添加太多忌廉或麵粉。

3.營養價值一定比新鮮蔬菜差?
製作罐頭食物時,某部分蔬菜水果會在最成熟時才被摘取,確保最香甜的蔬果放入罐內以送到消費者手上,所以蔬果在樹上有更長時間吸收更多營養素。相反,由外地進口的新鮮蔬果因運送過程需時,以防腐爛,部分蔬果會在未完全成熟的時候就被摘取,在運送期間更有可能會流失部分營養素。  

罐頭食物製作時需經高溫處理,當中的纖維、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維他命A、D、K、礦物質都不會因為高溫處理而受影響,和一般新鮮食物一樣。雖高溫處理過程中會令維他命C和維他命B雜流失,但即使是新鮮蔬菜,經過烹調時都一樣會令這些水溶性維他命流失。 

番茄的茄紅素、紅蘿蔔的胡蘿蔔素經過高溫處理都會更容易被人體吸收,而且有少量油分在罐頭湯內,都可以幫助吸收這些脂溶性抗氧化營養素。茄紅素和胡蘿蔔素都可以幫助抵擋紫外線對皮膚的侵害,對戶外活動的人士特別有用。茄紅素同時是抗氧化營養素,或有助降低前列腺癌和乳癌的風險。

經過高溫處理後,會令番茄的茄紅素、紅蘿蔔的胡蘿蔔素更易被人體吸收。

4.罐頭內的鹽分是否高於成年人每日攝取量?
以罐頭湯作烹調湯品或製作料理時,因其當中味道已十分豐富,部分罐頭食物同時間添加了香草提取物和海鮮提取物,加上大量蔬菜包括番茄、磨菇、洋蔥、蒜蓉、香草等,均經過濃縮製作,所以提取出多種蔬菜的鮮甜味,所煮餸菜時甚少再次加入鹽,還有蔬菜的鮮甜味道,可以令味道更豐富。根據世界衞生組織建議健康成年人每日攝取鈉上限2,000毫克,在選購罐頭時可多加留意其營養資料說明。

澳洲註冊營養師及體適能教練Gloria Tse 指出,只要識得揀一罐好罐頭,其實一樣可以吃得健康、有「營」!

作為一個精明的消費者,當然要記得在貨架上挑選一罐好罐頭烹調健康有營的美食!於1869年成立的金寶湯,由第一罐蕃茄湯的誕生,至今超過120年歷史,,可靠並值得信賴。 

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(資料由客戶提供)