【超市大搜查】1罐午餐肉含N種添加劑 加工肉含亞硝酸鹽可致胃癌大腸癌

食用安全 10:14 2020/04/22

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1罐午餐肉含N種添加劑,加工肉含亞硝酸鹽可致胃癌大腸癌。

疫情期間,許多市民減少外出,留在家中煮食。午餐肉等罐頭食品是不少懶人的至愛,不過,午餐肉已被世界衛生組織納入1級致癌物,一罐更含有多種添加劑,其中亞硝酸鈉更可增加胃癌和大腸癌等風險。TOPick檢視市面上20多款的午餐肉,請來健營物理治療及營養中心營養師曾美慧(Amy),拆解箇中添加劑的功用及壞處。

常見添加劑背後功用

1.防腐劑

  • 可抑制、減慢或遏止食物的發酵、發酸或其他變壞過程
  • 常見例子:亞硝酸鈉(E250)

2.抗氧化劑(antioxidant)

  • 可延遲、減慢或防止食物因氧化作用而變壞
  • 常見例子:E300、E307、E316

3.增味劑

  • 有提高食物的鮮味及有增味的作用
  • 常見例子:E621

4.酸度調節劑(Acidity regulator)

  • 改變或控制食物酸鹼度
  • 常見例子:E450(i)、E450(iii)、E451(i)

5.乳化劑

  • 一種界面活性劑,可幫助水溶性、脂溶性兩種物質更容易混合在一起

亞硝酸鹽可增患癌風險

當中有2種添加劑值得留意,包括亞硝酸鈉(E250)以及增味劑E621。

Amy指,亞硝酸鈉(E250,亞硝酸鹽的一種)用作抑制細菌滋生和保存肉食鮮嫩粉紅的顏色。亞硝酸鹽屬2A級致癌物,進入胃部後會轉化硝酸鹽,與胃部中的胺結合後產生致癌物亞硝胺,可增加胃癌和大腸癌等風險。

另外,俗稱的「味精」的增味劑E621,與鹽一樣含鈉,長期食用有機會變得「重口味」,繼而選擇鈉含量更高的食物,會增加高血壓風險。不過,Amy補充:

一般而言,獲准在本港使用的食物添加劑在法例列出的安全用量下使用,便可安全食用。而部分添加劑來自天然成分,例如酸度調節劑E300是維他命C,市民無需過於擔心。

留意午餐肉是否真材實料

市面上部分午餐肉混合了火腿和雞肉等肉類。Amy建議,挑選時最好留意成分表上豬肉的比例。有些進口的午餐肉會列明豬肉比例,比例愈高愈好,代表混入較少雜質如雜肉。如果有標明是「瘦豬肉」(Lean Pork)就更好,能減少總脂肪和飽和脂肪的攝取。

較健康的罐頭選擇

在家食飯難免會貪方便開罐頭,Amy表示,罐頭蔬菜例如三色豆、蕃茄蓉、蘑菇和罐頭豆等,都是較為健康的選擇,因為蔬菜在最新鮮和成熟時便採摘,製成罐頭,並以密封的方式保鮮,防止變壞和營養流失。

最重要是挑選無添加調味的罐頭蔬菜,如選購茄汁豆,應比較鈉含量,減少鈉質攝取。

另外,罐頭魚如蕃茄沙甸魚、鹽水浸吞拿魚等屬於深海魚,含豐富奧米加3脂肪酸,有助維持血管暢順,是優質的蛋白質來源。

一星期最多進食1-2次

Amy提醒,根據世衛指引,每天進食2片(50克)加工肉類,有機會增加致癌風險。加上午餐肉是高脂高鈉的食物,長期攝取過量脂肪和鈉質會增加心血管疾病的風險,過量鈉質亦會增加腎臟負荷。

建議一星期最多進食1-2次,每次不多於2塊。

Amy檢視了市面上20多款午餐肉,比較當中的脂肪及鈉含量,推介了幾款相對低脂的選擇,即看:【超市大搜查】午餐肉高鈉高脂可致高血壓 營養師推介3款相對低脂之選

責任編輯:沈佩珊