【烹飪教煮】米芝蓮星級大廚教煮滷水雞翼 簡單一招KO解雪味肉質嫩滑【有片】

休閒消費 12:58 2020/05/21

分享:

不少家庭主婦以為煮滷水雞翼工序繁複,其實以現成樽裝滷水汁烹調便可,簡單方便。

雞翼是小朋友的其中一道「飛佛」菜式,尤其是滷水雞翼,沒有煎炸版雞翼般熱氣,卻又甘甜惹味,一餐飯動輒吃上4、5隻也可以。米芝蓮星級粵菜食府明閣的行政總廚李悅發師傅,教大家烹調一道簡單版的滷水雞翼,摒棄繁複的滷水原材料,只需用坊間現成的樽裝滷水汁,也能煮出惹味滷水雞翼,簡單又方便。

材料:

雞翼 12隻
滷水汁 半支
適量
冰糖 適量

揀雞翼要選選顏色均勻及較白淨(林宇翔攝)

做法︰

1.雞翼洗淨後先汆水,約3分鐘見有血水出便可撈起備用。

2.將滷水汁倒入鍋內煮滾,可按個人喜好加適量的水及冰糖調味,如想濃味一點就毋須加水,但醬汁份量需要蓋過雞翼。

做滷水雞翼只需放滷水汁中先煮滾再浸,如煮太久雞翼會變老縮細。(林宇翔攝)

3.滾起後將雞翼放入去,以大火煮5分鐘。

4.再滾起後可熄火,冚蓋浸15至20分鐘。

5.用筷子拮入雞翼中查看是否熟透,如已浸熟即可撈起。

香港康得思酒店粵菜廳明閣行政總廚李悅發師傅(林宇翔攝)

貼士︰

  • 揀雞翼別選肉內有黑色點,要選顏色均勻及較白淨的
  • 雪藏雞翼可先啤水及汆水解雪味,而滷水汁亦可蓋過雪味
  • 雞翼放滷水汁中以大火煮約5鐘後,以餘溫便會浸熟,如煮太久雞翼會變老縮細

記者︰黃依情