【買餸自己煮】大廚教煮日式牛丼 簡單一個步驟去雪味令牛肉更嫩滑【有片】

休閒消費 14:28 2020/04/17

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牛丼在日本是家常美食,亦是媽媽們的拿手菜式。(陳智良攝)

疫情持續,市民盡量足不出戶留家煮食,但每日早午晚3餐,就算中西合璧出動,久而久之,也未必能滿足一家大細的奄尖胃口。想要新鮮感的話,主婦們不妨跟高級日式料理餐廳FUMI 的總廚許育欣師傅學煮幾道簡單和食,首先出場的就有肉汁豐腴的牛丼,相信大人小朋友也喜歡。

立即去片睇師傅示範︰

早前有24小時日本牛丼連鎖店落戶香港,掀起一場騷動,市民日日大排長龍,非要試到碗牛丼不可。但其實牛丼在日本絕對是家常美食,亦是媽媽們的拿手菜式。FUMI 總廚許師傅就教路︰

「煮牛丼最緊要是保持牛肉鮮嫩,就算用急凍牛肉亦有秘訣,喜歡加蛋的朋友還可以自製溫泉蛋,炮製一碗自己專屬的溫泉蛋牛丼。」

煮牛丼,只需簡單幾樣材料便可。(陳智良攝)

材料︰

牛肉片 180至200克
洋葱 半隻
300克
白飯 1碗
50克
萬字醬油(濃味豉油) 50克
薑蓉、青葱、芝麻 適量

做法︰

1.牛肉片先氽水,在水微溫時可放進去,約淥20至30秒,揚散後便可撈起。

洋葱去皮切絲後,與調味料加入鍋內煮滾。(陳智良攝)

2.洋葱去皮洗淨,切成絲。

3.將水、糖、醬油、薑蓉及洋葱加入鍋內煮滾。

4.加入已汆水的牛肉片,再煮滾。

5.加生粉水埋芡,同步將白飯盛入碗中。

加生粉水打芡,牛肉吸收生粉水後會更嫩滑。(陳智良攝)

6.將煮好的洋葱牛肉鋪上飯上,可按喜好加青葱及芝麻,完成。

貼士:

  • 牛肉可選肥牛片或急凍牛肉片,汆水可將表面污垢或雪氣去除。
  • 牛肉汆水用的水,水溫不能太高,否則會太韌。
  • 上碟前加生粉水打芡,牛肉吸收生粉水後會更嫩滑。
  • 溫泉蛋做法:水溫保持65度,每隔5分鐘翻一翻雞蛋,約煮30分鐘便可。

高級日式料理餐廳FUMI 的總廚許育欣師傅,這次會教大家煮牛丼。(陳智良攝)

記者︰黃依情