【疫境求生】吳啟明餐廳生意大跌否認結業傳聞 承諾不裁員構思逆市擴充

休閒消費 18:32 2020/04/16

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在神劇《大時代》飾「旺蟹」的吳啟明,現時已淡出幕前,經營餐廳生意。吳啟明於上環開設的餐廳,近期受新冠肺炎疫情影響,生意額大跌7成,加上政府推出「限聚令」,雪上加霜,更有傳餐廳會待今年8月租約期滿就結業,吳啟明對傳言一笑置之,其實正在想新方法疫市求生。

他自言對煮食充滿熱情,不會輕言放棄。(陳智良攝)

吳啟明不諱言的確有考慮過在租約期滿後結業,「雖然業主願意減租4成共度時艱,但我仍要維持現有開支逾十萬,月蝕6位數㗎!」

不過,吳啟明又坦言做人誠信重要過金錢,所以他不會減薪金,更加不想員工失業:「既然業主如此有誠意,亦好想我留下續租,我就要認真想想可以怎樣做。」

餸菜包構思

記者曾在去年訪問過吳啟明在反修例運動上生意有否受到影響, 本身一直關心社會的他,無怨言地守著餐廳,並想出以共享餐廳計劃來減少生意損失,豈料因種種原因,合作共享餐廳計劃未能成事而告吹。

直至肺炎疫情來到,便又要再想應變方法。吳啟明說:「其實我本來儲了一班熟客仔,他們喜歡坐下來吃,加上還有外賣8折,故在社會運動期間生意還可以,但現在大家是留家工作,哪有人出來吃lunch?生意更加慘淡。」

一向諗頭多多的他,不會坐以待斃,最近便和一些物流運輸商商討合作做外賣餸包。

吳啟明指:「人人都想到最簡單直接就是做外賣,但小店怎能有多人的團隊,和外賣平台掛勾都只限於中上環附近範圍。所以便想方法要將外賣地點拓展得遠點,因此我和一個經營蔬果運送的物流商,可以把我的食物送到香港各區。另外,會把菜式做成半製成品,例如雞翼或排骨包,送到家中,只要蒸一蒸,或炒一炒便成。」

因應限聚令的實行,餐廳暫不做晚市,除了電話預訂,8人起。(陳偉能攝)

可持續發展

他續道:「有些人會潑冷水指疫情總會停,停了之後又如何?我又不是這樣看法,其實經過這接近一年的社會動盪,好多人的消費模式都已改變。疫情停了,當然是會上街食飯,但當嘗試過這種簡單方便的網上購物模式,大部份人都會習慣起來,而我又可以保留現在的餐廳,亦可以再開店。」

每天的老火靚湯是餐廳強項,都會放入餸包內。(陳偉能攝)

說到再開店,吳啟明透露現在正籌備一間在西環的餐廳:「主要工程是重裝廚房和一些外圍裝修,內在格局則不會大改動,大概一個月左右應可完工。我主要是顧問形式參與,為餐廳設計菜式。」

被問到有否拿政府資助解燃眉之急,他即說當然有,「為甚麼不拿?這不是施捨,其實是我們自己的錢,納稅人應得的。」

增設外賣餸包,把材料做成半製成品,讓餐廳菜式可以給更多香人嘗試到。(陳智良攝)

至於問他還有甚麼幫疫市求生法,吳啟明笑笑說已足夠,外賣一直是8折,晚市暫沒開但就接受訂枱,「最少8人,分兩枱,可以訂餐廳原有的菜式,或商議tailor made菜式一樣得。」

最後問他覺得如此難苦經營餐廳會覺得意興闌珊嗎?吳啟明斬釘截鐵說不會!「我對煮食很有熱情,和對音樂一樣,最近你一定無聽過我作的新歌,派上電台的播放率都好得喎!」

語畢,記者的手機即時whatsapp傳來他的新歌facebook MV連結,果然是對生命滿有熱情的人。

慢煮兩餐

地址:中環九如坊12號地舖
電話:2686 8101
營業時間:11:30am-5pm

撰文:趙景隆

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