【疫境求生】中風兼癌病復發無懼疫巿低迷 私房菜大廚變招開拓點心懶人包求存

休閒消費 19:16 2020/04/23

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沈Sir覺得自己很好運,所以對於疫情也會選擇開開心心面對,他認為疫情始終有日會減退,大家生活會重回正軌。

疫情仍然嚴峻,各行業都被受打擊,不論老細還是員工都大嘆艱苦,但偏偏這間私房菜兼設有烹飪班的「沈Sir工作室」,雖然生意急跌,但話事人沈達程(人稱沈Sir)卻氣定神閒,沒半點的憂慮,他說:「自己患過大病,半隻腳踏入過鬼門關,甚麼事也不怕了。」

話事人沈達程表示,自己周身病痛,曾半隻腳踏進鬼門關,甚麼事也不怕了,面對疫巿更是沒半點憂慮。(黃建輝攝)

沈Sir曾患癌病並復發,又再經歷中風,今天面對疫境仍不亂陣腳,開拓以外賣點心懶人包做賣點,讓食客只需在家煮熱便食得,「雖然幫補不多,但夠交租我已很好滿足。」不自怨自艾,勇敢面對疫境,是沈Sir現今的人生之道。

於2018年5月開業的沈Sir工作室,一直很少做宣傳,開業1年已開始賺錢,怎知又碰上去年6月開始的社會運動,生意大受打擊,今個新年生意好轉,大量的家庭團年飯、公司春茗等,好不忙碌,以為前景一片光明,怎知這一關更難過。新冠肺炎在香港有第一宗確診後,私房菜所有訂枱取消、烹飪班也停辦。

這店既是烹飪教室,也是私房菜餐廳。(黃建輝攝)

生意被逼煞停,幸好店子在工廠大廈內,加上私房菜及烹飪班的工作主要由沈Sir一手包辦,故租金及人工成本較低,壓力未算很大。當時烹飪班學生以至私房菜的食客,不少都向沈Sir反映很掛住他的美食,還令他有所啟發。

「很多學生在這裡學烹飪,但回到家卻不會再煮,尤其是學做點心的,因有些食材是要自家製,如點心經常用到的豬油。有一次有個學生問我,可否替我炸一些豬油,然後賣給我,他又再問有沒有一些醬料或食材供應,於是我開始提供,如酸菜、辣椒醬、咕嚕汁、避風塘香料等等。」

後來學生們更提議沈Sir可否直接製作冷凍點心,他們買回家加熱食,「我覺得這建議不錯,便著手去做,反應也非常好,我更為這些點心改了個名叫懶人包,因不用煮只需加熱就得,十分方便。」

Macro把點心做好後,便放在懶人包內,再送到食客手上。(黃建輝攝)

所有點心的款式,都是沈Sir在烹飪班教過的,如蝦餃、燒賣、叉燒包、鳯爪、排骨、蒸牛肉等。

懶人包收入只夠交租

這些懶人包,食客可以到餐廳自取,又或可以用冷凍快遞送上門,沈Sir也會不定期親自送貨。懶人包推出大約2個月,收入如何呢?沈Sir說,「幸好得一群學生及食客的支持,這個懶人包反應不錯,至少令我有錢交租。」

疫情下人人都很少出街,沈Sir為了讓學生甚至私房菜食客可以「在家學習」,於是便作網上直播教學,由材料到煮法都很詳細講解及示範,網民就像看一場烹飪show。

點心有多款選擇,包括排骨及鳯爪。(黃建輝攝)

除了可看到沈Sir的精湛廚藝外,他還不時會搞氣氛,十分生鬼。網民亦很踴躍,紛紛在網上留言,沈Sir也會逐一解答網民疑問,十分細心。

他說:「我在教學過程中教曉一些學生,他們在家煮給屋企人食,而且家人又大讚好食,我就覺得很開心。」

大病過後重回廚房工作

最緊要開心,其實是沈Sir的人生態度,正如他面對今次的疫情,「我周身病痛,曾患癌又中過風,跟死神擦身而過,如今我還能活在世上,我覺得很好運,所以對於疫情我會選擇開開心心面對,疫情始終有日會減退,大家生活會重回正軌。」

沈Sir的正能量,是他從前的經歷試煉出來的——他於90年代在內地搞餐飲生意,發展理想,可惜在2008年患上鼻咽癌,經一連串的治療及康復,這時內地生意卻出現問題,面對官司糾紛,壓力很大,更在2012年中風,沈Sir無奈結束內地生意,靜心在家養病多個月,身體慢慢好轉後,以為可以重新開始,但這時候又發現癌病復發。

這本懷舊食譜是一位老師傅送給Macro,也是他現在的天書,珍而重之。(黃建輝攝)

「2013年患癌5年後覆診,醫生告知我復發,但因我已再不能承受電療,要在面上開刀,做一個揭面手術去除腫瘤,這是一個非常大的手術。」

好不容易才捱過這一刀,沈Sir靜心思考往後的生活,希望做一些自己喜歡的工作,就是重回廚房,揸起鑊鏟再做廚師。「其實我於80年代時,我在英國開餐館兼任廚師,還賺到人生的第一桶金,後來因內地有商機便回去發展。」

但始終大病過後,沈Sir家人希望他可以輕輕鬆鬆,曾勸他做保安員,但卻無阻沈Sir堅定的意志﹐最終做回廚師。

林子祥是私房菜的食客之一,Macro更大讚他沒有架子。(被訪者提供)

他於兩年前開設沈Sir工作室,早上辦烹飪班,晚間便做私房菜,還主攻手工精細的懷舊菜式。

雖然現在私房菜已暫停,沈Sir有不少熟客都翘首以待,望在疫情過後可再回味他的懷舊菜,其中一位便是林子祥,早前更購下沈Sir自家製的鹹酸菜,故此在家也可品味到他的美食。

林子祥最喜歡Macro自家製的鹹酸菜($50/樽),更買走回家慢慢食。(黃建輝攝)

記者:招美寶