【買餸自己煮】名人飯堂大廚教三絲炒公仔麵 一個秘訣保證炒麵不黐鑊【有片】

休閒消費 16:14 2020/04/20

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有名人中菜館之稱的龍圖閣高級總廚盧志聰,就教大家煮三絲炒公仔麵,材料變化多端之餘,即使新手也零失敗。

疫情仍持續,香港人經常一日三餐都在家煮餸,餐餐煮三餸一湯,都幾花時間,不如間中煮個簡便的炒麵也不錯。有名人中菜館之稱的龍圖閣高級總廚盧志聰,就教大家煮三絲炒公仔麵,材料變化多端之餘,適合不同人的口味,加上煮法簡單,新手都可以做得到。

餐廳總廚盧志聰說,炒公仔麵時較易黐鑊,故最好用猛火及快速炒,便可避免。

另外,如果想惹味一點,可把肉絲醃味,簡單以糖、鹽、生粉、豉油醃便可以。

龍圖閣高級總廚盧志聰(黃建輝攝)

盧師傅話其實炒公仔麵的配料十分百搭,可以用他提議的肉絲、紅腸及叉燒以外,還可用蝦、牛肉等,可配合自己的口味。

材料:(2人分量)  
公仔麵 2個
豬肉(切絲) 2両
叉燒(切絲) 2両
紅腸(切絲) 3-4片
韭黃 2両
洋蔥 2両
紅椒 2両
生抽 2茶匙
老抽 1.5 茶匙

步驟

1. 把公仔麵用水淥約3分鐘,瀝乾水,撈起備用。

2. 把肉絲、叉燒、紅腸的三絲用滾水淥熟,備用。

三絲即紅腸、肉絲及叉燒。(招美寶攝)

3. 下油,先炒紅椒、洋葱、韭黃,再下三絲炒,然後放公仔麵。

落公仔麵,必需快炒。(招美寶攝)

4. 加入生抽及老抽炒勻,完成。

記者:招美寶

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