【疫市求生】餐飲業裁員報讀培訓課程減逾8成 品酒學校變陣拓視像教學推折扣吸餐飲同業

休閒消費 16:37 2020/04/24

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陳銘基是資深的葡萄酒及清酒導師,他說疫情令其生意大跌,應對方法之一,是探索如何實踐網上教學。(黃建輝攝)

新冠肺炎疫情肆虐數月依然持續,再加上限聚令,餐飲業首當其衝。從事葡萄酒及清酒教育的陳銘基(Micky)直言,其生意下跌8成半,也因此早前試行網上教學,讓擔心疫情的學員多一個選擇。同時,也讓從事有關的餐飲業前線人士報讀課程享有折扣優惠,同度時艱。

香港葡萄酒教育中心(The Hong Kong Wine Academy)創辦人之一陳銘基,是資深的葡萄酒及清酒導師、酒業顧問、國際評判,也是日本酒造組合中央會海外支援辦公室(亞洲)負責人,身份多多。

陳銘基說,限聚令頒布前的清酒班,他在堂上用Zoom,令選擇在家上課的學員也可以一起試酒。(被訪者提供)

談到疫情對葡萄酒及清酒教育的生意影響,Micky就感歎︰「從事餐飲業的人士是我們的主要客源,以往二至四月,他們忙完農曆新年檔期後,都會有時間進修,但近期許多人失業或放無薪假,有時間也沒有閒錢上堂,酒店方面給員工培訓的預算也大cut,令我們的生意大跌。」

至於餐飲業以外的人士,對於報讀課程也多抱觀望態度,Micky估計該中心的生意比以往同期下跌了8成半。

搬校址租金成本減半

不過,他慶幸在疫情前已決定遷址,令租金成本減半。「因為之前的校址鄰近尖沙咀警署,催淚彈氣體不時會飄入課室,嚇怕學生。去年8月至11月,我們開的班已有7成要cut,所以我們9月便跟業主反映,希望減租,卻一直得不到回應,於是12月時我們便計劃搬遷,2月時正式搬到金巴利街現址。以往一班可容納34人,但現在由於地方所限,最多只可以28人一班,但我慶幸早了作出決定,減輕租金負擔。」

他指出,社運的影響視乎地點,疫情卻是影響全香港,避無可避。那麼有何對策?他有見學校停課期間紛紛轉為網上教學,再加上部分學員提議,於是,他在3月的清酒專業國際證書班時,就試行了在課室上堂同時網上教學。

之前試行網上教學時,陳銘基特別預備了一些小玻璃瓶,分發清酒樣本予同學在家試酒。(黃建輝攝)

「首先,當然要處理技術和器材上的問題,而最關鍵的,就是如何發放酒的sample給在家上課的學員。」他的做法是先把清酒倒進各個細玻璃樽,再安排學員在上堂當日到學校取樣本,回家後即時放入雪櫃,務求令酒質素變化減少。

專業證書課程推折扣優惠

他解釋︰「把sample帶回家途中,難免會因為搖晃而令酒酸化。另一問題是,上堂時,我和學員身處地方的溫度不一致,同學家中那個酒樣本有沒有異樣,我隔住個mon難以察覺,所以也要花很多時間教大家鑑別。」

清酒班3月試行網上教學期間,在課室的導師跟身處家中上課的學員透過Zoom隔空乾杯。(被訪者提供)

Micky解釋,葡萄酒的氧化速度比清酒快得多,而有氣泡的清酒或葡萄酒均較難保存,所以暫時只能在清酒課程試行網上教學。而他就曾分別用Zoom和Cisco Webex這些網上會議平台上課。「那次(限聚令實施前)一班12位學員,其中3位選擇在家上課,其他人則在課室,我們便試了如何隔空乾杯。」

論氣氛和學習成效,當然是同處一室舉杯輰飲最好,但他認為,網上教學也不失為疫情下的折衷方法,令學員有所選擇。

為鼓勵從事與葡萄酒或清酒有關的餐飲業前線人士,報讀各級專業級課程(學費由1,800元至11,800元),香港葡萄酒教育中心,近日也推出了學費優惠︰WSET證書課程65折、SSI國際唎酒師課程7折。但由於限聚令延長實施,原本4月底開設的課堂,現在都要延後。

陳銘基指出,葡萄酒的氧化速度比清酒快得多,所以試酒樣本質素較難有保證,也因此目前只能在清酒班試行網上教學。(黃建輝攝)

擬在網上推入門課程吸客

疫情下令不少行業變法求生,陳銘基也認同有危也有機︰「正因為大家都向網上教學方向發展,以往邀請外地酒莊的負責人親身來港做講座分享,現在就變成純online的活動。如早前邀約了日本酒莊跟學員作網上講座分享,順道即時來個酒莊的virtual tour,豐富課程的內容。」

為吸納新學員,他說也會研究在網上搞葡萄酒入門課程是否可行。「這些入門課程學費約數百元,試的葡萄酒,學員可自行預備,那便避免了分發sample的問題了。」

記者:胡慧雯