【蔬菜農藥】70%蔬菜殘留農藥長期食用可致中毒 專家教清洗蔬菜去除殘留農藥

食用安全 13:34 2020/05/02

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進食蔬菜前,記得要洗乾淨!最近有機構調查後發現,在收集的58個蔬菜樣本中,7成蔬菜被驗出殘留不同的除害劑(屬於農藥),甚至有樣本的除害劑殘餘量超標。長期攝入除害劑,可致急性中毒,損害身體各器官;部分除害劑被人體吸入,可導致呼吸困難。有專家指出,菜心最容易惹蟲,故需要放較多農藥。到底清洗不同蔬菜,怎樣洗才最乾淨?要用鹽水還是用清水?

70%樣本殘留農藥 長期攝入可致中毒

浸會大學香港有機資源中心於去年下旬,從全港各區濕街市、街鋪、有機商店收集了58個蔬菜樣本進行測試(包括4種葉菜類:菜心,白菜,莧菜及菠菜),分析蔬菜中6種重金屬(銻、砷、鎘、鉻、鉛及汞),以及352種除害劑的殘餘含量。結果顯示,全部58個蔬菜樣本均不含超標重金屬濃度,但有41個樣本被驗出含有殘餘的除害劑,佔所有樣本的70.7%。

是次被驗出超出香港標準的除害劑啶蟲脒(Acetamiprid)是屬低毒性,對人體的皮膚有明顯刺激,啶蟲脒所導致的急性中毒多因誤服引起;毒素可經皮膚、黏膜、呼吸道、消化道侵人人體然後迅速分佈到全身各器官,造成不同程度的損害。

香港有機資源中心總監黃煥忠表示,菜心最容易惹蟲,故需要放較多農藥。他更提醒市民「菜心不要日日食」。

洗走蔬菜殘留農藥的方法

台大農業化學系教授顏瑞泓在《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書中指出,清水沖洗的蔬果效果最好,清洗方法如下:

  • 普通蔬菜類︰譬如菜心、芥蘭、白菜等,先摘除根部,再浸泡10至20分鐘,之後再沖洗2至3遍。
  • 包菜類︰譬如椰菜,先摘除外面一層菜葉不要,再將葉片逐一剝下,泡水10至20分鐘,再在流水下單片清洗。
  • 花菜類︰譬如西蘭花,先分成小株,再浸泡10至20分鐘,之後再沖洗。
  • 瓜果類︰譬如苦瓜,用軟毛刷。
  • 瓜蒂凹陷類︰譬如青瓜,先切掉瓜蒂,再泡,再洗。
  • 根莖類︰譬如紅菜頭,先清洗,再削皮。
  • 豆莢類︰譬如四季豆,先浸泡10至20分鐘,之後再沖洗。

如果還是不放心,清洗之外可以採取加熱、烹煮等方式讓殘留農藥分解、隨蒸氣揮散或融入油水之中。

清除西蘭花的幼蟲

城市花園酒店粵中菜廳行政總廚賴正成師傅指,西蘭花體積較大,結構複雜,容易藏有幼蟲,可用以下方法清除。

  • 把西蘭花切成一小朵再洗,把莖部切成小塊。
  • 在水中加入1至2茶匙鹽,浸泡西蘭花。
  • 大概最少要浸10分鐘,幼蟲會自然走出來,浮於水面。
  • 10分鐘後,把西蘭花撈起,倒走浸泡的鹽水。
  • 因西蘭花浸泡鹽水後會有鹹味,故烹煮前須再用水徹底沖洗一次。

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責任編輯:羅嘉欣