【白米防穀牛】白米久放或產生有害物質　蒜頭放入米桶可防穀牛防發霉

編輯轉來信息，有讀者問：在疫境下多購了的白米，在回暖天氣如何貯存為佳？聽說在白米內放入蒜頭可以防穀牛、防發霉，是真的嗎？

對，在白米內放入蒜頭是可以防穀牛、防發霉。但說實話，白米不宜買太多，不過，既然買了，開袋之後最好放入冰箱。我的則是放入一個日本特製的白米貯存大木盒內，再放入幾瓣去了衣的蒜頭。

香港是亞熱帶潮濕地區，大米經過長時間的存放，由於溫度、水份的影響，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等，會出現不同程度的變化，令白米漸漸失去原有的色香味，同時營養成分和品質也會下降。有專家甚至警告，久放的米可能會產生有害物質，例如黃曲霉素等，因此貯存時間愈長，對白米的質地就愈不利。

白米貯存時，除了放入冰箱和加入幾瓣蒜粒外，用紗布袋裝入一些花椒粒，放在米桶或米袋內，也是一個好辦法。我也有朋友在米桶內放一些乾海帶，不過十天左右就得拿出來曬乾，才可再放回米桶或米盒內，我就覺得比較煩，也怕忘記做此功課。

上述的方法，其實也可以防蟲、防霉、防穀牛，而且方法簡單，大家不妨照做。