【生活智慧】雞蛋分白蛋啡蛋粉紅蛋? 老字號蛋行解構3款街市常見雞蛋

休閒消費 14:08 2020/05/11

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以溏心皮蛋馳名的老字號蛋品專門店開源蛋行負責人楊其鋒,這次會教大家分辨街市3款最常見雞蛋。

市面上售賣的雞蛋可謂五花八門,但究竟有何分別?以溏心皮蛋馳名的老字號蛋品專門店開源蛋行負責人楊其鋒(Jeffery)這次會為大家解構白蛋、啡蛋及粉紅蛋這3款最常見雞蛋的分別。

Jeffery說雞蛋主要分為3種,包括白蛋(左上)、啡蛋(右上)及粉紅蛋(下)。(受訪者提供圖片)

Jeffery說,雞蛋種類會因應產地、飼養環境及飼料等因素有所不同,大多數會分成白蛋、啡蛋及粉紅蛋3種。

雞蛋顏色不同主要是受不同雞種所影響,其次是飼養環境不同,一般生白蛋、啡蛋的母雞大多是雞籠內飼養產蛋,而粉紅蛋,又叫土雞蛋,則是由自由放養的走地雞所生。

Jeffery更說平日在街市最常見的啡蛋,有來自中國、美國、泰國及日本,而美國及日本亦有白蛋出產,而土雞蛋則主要在中國生產。而一般餐廳食肆選用中國啡蛋、中國土雞蛋及美國白蛋較多。

3款雞蛋的蛋黃顏色也有差異,白蛋(左下)、粉紅蛋(中)及啡蛋(右下)。(受訪者提供圖片)

產地及種類 口感
美國白蛋/啡蛋(上圖左下) 較滑溜、淡口
日本白蛋/啡蛋 蛋黃濃、富蛋香
中國啡蛋(上圖右下) 蛋白密度高、較香口
泰國啡蛋 淡口、質素一般
中國土雞蛋(上圖中) 蛋味最濃、較香口

Jeffery教大家揀蛋時,最重要是蛋通透,沒有黑點及裂痕。(受訪者提供圖片)

哪揀蛋有何秘訣?Jeffery說傳統方法會用黃光燈膽照,如果蛋通透,沒有黑點的話就是靚蛋。

不過現時大多數會一盒盒雞蛋買,很少會照燈,或可透過目測揀蛋,表面沒有爛或裂痕便可。

記者︰黃依情