【烹飪教煮】英國皇室前御廚Darren McGrady 公開英女皇最愛英式鬆餅食譜【有片】

休閒消費 15:43 2020/05/13

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Scone英式鬆餅是英國傳統下午茶中必備的小食,配上忌廉及果醬同吃。(Darren McGrady官網圖片)

新冠肺炎疫症期間,人人也變廚神。除入廚煮幾味中、西、意、法、日菜外,不少人更踏上烘焙之路,開始鑽研焗麵包或蛋糕。近日全球各地名廚更不吝嗇地公開自家招牌食譜,讓大家居家抗疫中,也能炮製出貴族及國際級的味道。

Darren說英女皇每日下午5時都要吃英式鬆餅,習慣先塗果醬再塗忌廉。(資料圖片)

英國皇室前御廚Darren McGrady在皇宮任廚超過15年,當中有11年是擔任英女皇御廚,並在戴妃與查理斯王子離婚後開始照顧她的膳食,直至她車禍離世,可謂對英國皇室成員的口味瞭如指掌。

近年他放下御廚身份後就移居美國,閒時會以作家、烹飪顧問、活動策劃人及演講者角色周遊列國,跟饕客分享豐富入廚經驗。

Darren McGrady曾任英國皇室御廚逾15年,近日趁疫情推出《Cooking under Quarantine》系列片段。(湯炳強攝)

而近日受疫情影響,Darren就在自家YouTube頻道上公開英女皇最愛的甜點英式鬆餅(Scone)食譜,讓大家在家也能品嘗到皇室味道。

Darren更在片中提到,吃英式鬆餅的禮儀是不會用手掰開鬆餅,而是會用刀打橫切開,再塗上忌廉及果醬。他更笑言,應該先塗忌廉或是果醬呢?其實是沒有既定標準,但英女皇則喜歡先塗果醬再塗忌廉。

立即去片睇睇︰

材料(16個分量):

中筋麵粉 450克
牛油 113克
砂糖 1/2杯加1湯匙
泡打粉 4茶匙
雞蛋 1隻
牛奶 3/4至1 1/4杯
蛋黃 1隻(掃鬆餅面用)
忌廉、果醬 適量

做法:

1.先將焗爐預熱至180°C(即350°F)。

2.將麵粉、糖、泡打粉及牛油加入大碗中,用手指將牛油捏成小塊,並與其他材料揉至如麵包糠質地般。

步驟2(影片截圖)

3.加入雞蛋及少許牛奶,輕輕揉至均勻,不能大力搓揉麵糰,否則會起筋影響口感。

4.以上至下的方式輕輕反覆搓揉,麵糰太乾時可加入剩餘的牛奶,直至成形。

5.將麵糰放在枱上,灑上少許麵粉後,以擀麵棍擀平約1吋厚。

步驟5(影片截圖)

6.以兩吋大圓形曲奇餅模具,壓出一個個小圓形,放在烤盤上。

步驟6(影片截圖)

7.在表面塗上蛋黃,放焗爐焗15至20分鐘。

8.將焗好的英式鬆餅取出待涼至室溫,打橫中間切一半,塗上忌廉及果醬便完成。

步驟8(影片截圖)

記者︰黃依情