【烹飪教煮】「餐飲界梵高」甜品大師Dominique Ansel ig拍片教整簡易香蕉麵包【有片】

休閒消費 15:38 2020/05/13

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香蕉麵包比起香蕉蛋糕更有口感,主要以接近熟透的新鮮香蕉及雞蛋製成,味道香濃。(受訪者提供)

受疫情影響,全球市民也居家避疫,不少名廚不吝嗇地公開自家招牌食譜,讓大家居家抗疫中,也能炮製出貴族及國際級的味道。有「餐飲界梵高」之美譽的甜品大師Dominique Ansel這次會教大家製作簡易香蕉麵包。

Dominique Ansel曾獲美國餐飲界至高殊榮James Beard Award,以及是世界50大最佳餐廳中的「全球最佳甜點主廚」,今年年頭剛於尖沙咀海港城,開設其首間餅店當文歷餅店by Dominique Ansel,掀起一陣甜品熱潮。

Dominique Ansel最近推出新書《Everyone Can Bake》,包括多款簡易的甜點食譜。(受訪者提供)

他的作品創意無限,甚至將香港傳統及經典融入其中,設計出包括「紙包檸檬茶」伯爵茶佛手柑蛋糕,以及「菠蘿包」椰子熱情果蛋糕等,賣相精美。

原來Dominique平日在IG上也非常活躍,經常會拍片教大家做甜品或麵包,9成食譜也來自他的新書《Everyone Can Bake》。當中以簡單易做的香蕉麵包最吸引,只需將材料混合一起,便可製成味美鬆軟的麵包,片段由3月尾上載至今,已吸引逾10萬粉絲收看,非常厲害。

材料︰

中筋麵粉 250克
400克
小蘇打粉 3/4茶匙
肉荳蔻粉 3/4茶匙
1茶匙
泡打粉 1茶匙
雞蛋 3隻(150克)
香蕉 3隻
已溶無鹽牛油 200克

做法:

1.先將焗爐預熱至175°C(即350°F)。

2.將整個麵包盤內的四周及邊緣掃上牛油,然後灑入麵粉,再輕輕搖晃令麵粉均勻沾在盤內,把多餘麵粉倒走。

步驟2(影片截圖)

3.香蕉剝皮後用叉壓成蓉,加入所有乾的材料及雞蛋,以刮刀拌勻。

步驟3(影片截圖)

4.再加入已溶無鹽牛油,攪拌直至所有材料完全混合,拉起帶黏性。

步驟4(影片截圖)

5.將粉漿倒入麵包盤內,預留2厘米高的空位。

6.放焗爐約烤1小時,直至面層金黃色。將小刀插進麵包內,如拔出時沒有黏上粉漿,即表示麵包已熟透。

7.將麵包從焗爐取出後,放室溫15分鐘待涼後,便可脫模切片。

記者︰黃依情