【食用安全】易潔塗層含釋毒致癌風險 6款PFOA Free不含致癌物易潔鑊

食用安全 19:45 2020/05/15

分享:

易潔塗層含釋毒致癌風險,6款PFOA Free不含致癌物易潔鑊。

易潔鑊是煎炸好幫手,既不易黐底且清洗方便。不過,有指易潔鑊塗層所用的物料PTFE,在煮食時可能會釋出致癌毒素PFOA,故令不少人對易潔鑊又愛又恨。TOPick檢視了市面上6款標明PFOA Free的易潔鑊,並請來中文大學生物化學系副教授陳竟明,拆解易潔鑊釋毒風險。

高溫分解可釋出PFOA

易潔鑊之所以不容易「黐底」,技術之一是用上PTFE塗層;而製造這種塗層時,常會用上一種簡稱為PFOA的化學物質,屬可能致癌之物,在製造易潔廚具的過程中,可能會將PFOA釋出於空氣﹑水或土壤等環境中。

此外,PTFE產品遇上高溫分解時,也可能釋出PFOA。有動物研究顯示PFOA可能損害肝臟功能、影響生殖功能或致癌,並可長期存在於環境中不變。

6款不含PFOA易潔鑊

TOPick比較市面上不同牌子的易潔鑊,以下6款產品均標明不含PFOA可能致癌物,價錢由$49.9到$1688不等。

不過6款易潔鑊中,有2款標明易潔塗層是以化學物質PTFE製造,包括IKEA的「KAVALKAD平底鑊」,其易潔塗層物料是「Teflon® Classic 」,亦即是PTFE;以及韓國「DORCO mychef深型易潔煎鍋」,標明為「PTFE Coating」。

部分易潔鑊例如「PENSOFAL易潔煎鍋」、「LE CREUSET堅韌易潔平底煎鍋」,沒有列出易潔塗層物料,只在產品描述上寫上「Non-stick coating」,實際物料不詳。

部分易潔鑊有標明不含化學物質PFOA。(TOPick記者攝)

塗層有脫落或刮花 最好停止使用

消委會曾稱,有試驗顯示PTFE在高溫(>350°C)會分解,並釋出有毒氣體,溫度越高,釋出的毒氣越多。根據內地食品安全標準,容器內壁的PTFE塗料的使用溫度限制在250°C以下。不過日常煮食方法如蒸﹑炒﹑煎﹑炸等,溫度一般不會超過250°C,例如用易潔鑊來煎肉,正常是不會釋出PFOA或其他有毒氣體。

不過綜合資料,易潔鑊塗層在3種情況下容易受破壞,並可能釋出有毒物:

  • 乾燒易潔鑊
  • 用尖利鑊鏟或清洗時刮破
  • 高溫煮食後即用涷水沖洗

中文大學生物化學系副教授陳竟明表示,目前研究顯示,易潔鑊表面塗層含有的化學物質PTFE或PFOA,有可能會引起健康風險。易潔鑊經過長時間使用,或會釋出化學物,而且不同公司,質素都不同。若市民觀察到塗層有脫落或刮花,最好停止使用。

他曾提醒,如易潔鑊屬無牌子、無標明是使用甚麼塗層物料製造,就更要避免購買,同時謹記不可貪平,以免購買了生產過程不明的易潔鑊。

他又認為最佳方法是完全不使用易潔鑊,而沿用傳統的生鐵鑊﹑不銹鋼廚具或蒸爐等。

忌用高溫乾燒易潔鑊

TOPick綜合消委會提供以下易潔鑊使用及保養貼士:

  • 忌用大火或高溫乾燒易潔鑊,持續高溫會縮短易潔塗層的壽命及引致鑊身變型等;煮食時要先放食油或水於鑊中,並以低至中火烹煮為佳。
  • 首次使用前,應先用混和清潔劑的暖水,以海綿或碗布清洗易潔鑊,待乾後可在煮食面均匀地塗上少許食油。
  • 避免用尖銳的金屬鑊鏟或叉,宜用木﹑塑膠或矽膠製造的工具在易潔鑊上攬攪動食物。
  • 切勿在易潔鑊面上切剁食物。
  • 用後應在爐火熄滅後讓鑊自然冷卻,不應立即注入冷水,以免引致變形或油污飛濺。

【消委會】消委會測試17款膠鑊鏟 推介4款平靚正膠鑊鏟

【消委會】1款膠鑊鏟耐熱測試後變形 浸入200°C的花生油1分鐘內已熱熔

【食用安全】膠鑊鏟易熱熔變形用木鍋鏟較好?專家:木鍋鏟塗層易磨蝕或成霉菌溫床【附清潔及保養方法】

TOPfit 推出食物資料庫,搜羅本地多間餐廳及逾千款食物營養標籤,立即查看:bit.ly/2UJP4dx

訂閱Telegram最新🍴✈️🎁優惠及送禮情報:https://bit.ly/3bebLM2

責任編輯:沈佩珊