【減肥陷阱】高鈉高卡豬骨湯拉麵最邪惡 營養師:骨髓脂肪融入湯頭熱量逾2碗飯

健康 16:52 2020/05/21

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營養師王敏寧表示,只吃麵和配菜不喝湯可隆低最多8成的攝鈉量,不過若然非喝湯不可,吃麵後多吃含鉀質食物也有助排走鈉。

營養師王敏寧(Mandy Wong)指出,湯底確是直接影響整碗拉麵熱量的關鍵。當拉麵、肉類及配料不變,但湯底如選用豬骨或醬油,熱量會有差距,原因正正是湯底。

巿面上,3款常見的湯底包括:味噌湯、醬油湯和豬骨湯。Mandy指,以豬骨湯底的熱量最高,一碗已高達650卡路里或以上,因湯底用豬骨熬湯時,骨裏的骨髓及脂肪會融入湯頭。

跟隨其後第2位高熱量是味噌拉麵,一碗約為600卡路里,原因是製作味噌湯底時,需用油爆香蒜泥、味噌醬並炒至出味,再加高湯煮開,相比醬油拉麵熱量會高些。三者之中,以醬油拉麵熱量最低,一碗約為500卡路里。

拉麵中的叉燒是五花腩屬於肥肉,加上肥膩的豬骨湯,難怪卡路里高達650。(經濟日報資料庫)

鈉量是每日攝取量2倍

她不建議喝光拉麵的湯底,因為湯底納含量頗高,她引述世衛建議,成年人每日鈉攝取量少於2,000毫克(即略少於一平茶匙鹽),早前消委會曾就拉麵鈉含量發表調查報告,發現吃一碗拉麵(連配菜、肉類、麵條及喝光全部湯),鈉含量已逾2,000毫克,最高可達致4,000毫克鈉,確是驚人。她說:

因此吃拉麵時連湯也一併喝下,已達成年人每日攝取鈉的上限。只吃麵和配菜不喝湯,鈉攝量已可驟減16%至68%,為健康著想,食拉麵時都不要飲光湯底。

此外,亦可在下單時,向侍應或自選減低湯底濃度。又或者可嘗試新派拉麵口味的番茄湯底、雞湯底、蔬菜湯底,都是較健康的選擇。

如覺得吃拉麵非要把湯同飲,那平日不宜將拉麵作首選膳食及經常進食。而吃完拉麵後的數餐,宜選擇多含高鉀質食物及多吃蔬果,如番茄、南瓜、西蘭花;水果方面則有香蕉、火龍果、奇異果及橙,因高鉀質蔬果有助排走體內的鈉。

營養師王敏寧表示,吃完拉麵後,選擇多含高鉀質食物及多吃蔬果,如香蕉等,有助排走體內的鈉。(iStock圖片)

飲食次序無助減熱量

有指如果想減肥又要吃拉麵,可先吃海帶、豆芽、竹筍、大葱和其他高纖維食物蔬菜,再吃肉類、拉麵,最後才是喝湯,此秘訣可避免胰島素大量分泌,減少脂肪的形成,是否屬實?Mandy表示,的確多吃了海帶、竹筍、大葱等高纖食物,可增加飽肚感而少吃了麵條,一餐中多攝取了纖維,有助降低升醣指數,防止胰島素大量分泌,減少脂肪形成。

不過,如在20至30分鐘短時間內吃一碗拉麵,所有麵條、配菜和肉類都沒有食少到,其實也無助減肥。大前提是帶有熱量的食物,如麵和叉燒都沒有吃少了分量,而先吃或額外增加蔬菜量,此舉無減磅之效。

Mandy說,大部分一碗拉麵的碳水化合物含量都超過一碗飯,單單是麵條,已相等於是1.5至2碗飯的碳水化合物分量。

記者:周美好