【烹飪教煮】烹飪網紅教蝦醬蒸排骨 公開足料調味令冰鮮肉瞬間提鮮

休閒 18:44 2020/05/22

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烹飪網紅Simon公開蒸排骨的足料調味,就算用冰鮮肉都可以瞬間提鮮。

蒸排骨的口味千變萬化,配料繁多,如蒜蓉、豉汁、梅子、麵豉、欖角等等,都是好下飯的味道。但大家有否發覺自己的蒸排骨總是出水過多,失掉排骨的美味?其實,想排骨蒸得滑溜又入味,便要參考這位烹飪網紅Simon教大家蒸排骨的竅門,他今次教大家用蝦醬蒸排骨。

冰鮮豬肉性價比高

在Facebook開了一個名為《醉愛煮食男》的Simon,儲了不少粉絲,本身有正職的他,因著自小愛烹飪,常看食譜、上YouTube睇各類烹飪節目,加上又常常下廚宴請朋友,他說下廚能幫助減壓,喜歡分享自己下廚時的實戰心得,今年亦開了個人的YouTube煮食頻道,自己拍片剪片更進一步。

他今次選用的排骨,是購於家附近的一間叫健康農場的冰鮮肉店,主打是泰國產的冰鮮豬肉,不受非洲豬瘟影響、無添加、無激素。「因為冰鮮豬肉價錢較新鮮豬肉平約一半,今次用的一包冰鮮排骨約40元左右,性價比高。」

製作濕粉,生粉與水的比例是2:1。(程志遠攝)

生粉水比例:2比1

「許多人都會教先把醬料醃排骨,然後下油,再下些生粉勻,讓油和生粉裹著排骨,但我試過這樣做仍是不足夠。我反而不用油,而是把醬料全部撈勻排骨後,再用生粉加少許水,俗稱濕粉來包裹著排骨;令到排骨內的肉汁反被鎖著,不會變得『嚡』口。」

他又提到,生粉水的比例最好是2比1,因他喜歡蒸排骨的味道有層次,所以除了用現成蝦醬外,還會加入玫瑰露、指天椒、蒜蓉、麻油等調味,「加入這些調味料會令蝦醬味道提升不少」。

基本材料一覽。(程志遠攝)

材料(3-4人分)  
排骨(切件) 8両
豆卜 8-10個
芫荽(裝飾用) 隨意
   
調味料:  
蝦醬   1湯匙
玫瑰露   1湯匙
胡椒粉   少許
指天椒   1隻
麻油     1湯匙
蒜蓉   1茶匙
糖     2茶匙
1片
生粉 2茶匙+1茶匙

做法:

1.把薑切絲,蒜頭切碎,指天椒切碎。

2.把排骨用蝦醬、糖、玫瑰露、麻油、蒜蓉、胡椒粉、薑,指天椒拌勻,醃30分鐘。  

先落蒜蓉、辣椒、薑等材料。(程志遠攝)

3.將生粉加1匙水,做成濕粉,和排骨拌勻, 

最後才下濕粉。(程志遠攝)

4.把豆卜先用熱水洗掉油份後,揸乾水後便放在碟底,排骨平均放在上面。

5.大火燒滾水,放入排骨蒸1分鐘,然後轉中大火蒸多10分鐘,最後放上芫荽做裝飾。  

貼士:

約想豆卜入味,可對切一半,所以用的量亦可減半。

記者:趙景隆