【輝哥為食遊III】吳錫輝歎40年街坊老店16斤花錦鱔王宴 李璧琦鍾情會計姐妹五花肉越南包

娛樂 16:43 2020/05/25

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《輝哥為食遊》節目來到第3季,今次吳錫輝帶領新拍檔李璧琦展開「為食之旅」,力撐本地飲食業,為他們打打氣。

人稱輝哥的吳錫輝出名為食,他的《輝哥為食遊》節目來到第3季,今次他帶領新拍檔李璧琦展開「為食之旅」。昨晚先帶大家尋訪灣仔一間40年歷史的街坊老店,品嘗「花錦鱔宴」,鱔皇頭湯極為滋補,原來當年要經過競投才可飲「頭湯」?

而璧琦發掘九龍城的越南麵包店,姊妹花老闆因在美國吃了一個驚為天人的越南麵包,從此跟越南菜結下不解緣分!跟著吳錫輝介紹同區的新派風味小炒菜館,巧妙將藝術入饌,每道菜勻色香味俱全,而且菜名別具意義,充滿正能量。

生記飯店老闆Jeff(圖右),向輝哥及璧琦講解花錦鱔的菜式。(圖:TVB提供)

老字號街坊店:生記飯店

輝哥來到生記,並不是介紹這裏的著名的泥鯭粥、鹽焗雞。而是老闆Jeff Wong早已為他預備了由廚師發辦的花錦鱔宴。由大廚洪師傅主理,選用了菲律賓野生花錦鱔,足重16斤,炮製了一湯三菜的升級版鱔王宴。當然是先來一煲「川芎白芷燉鱔王湯」,就是人人爭著飲的「頭湯」。

Jeff表示,在上世紀70年代,劏鱔是會登報紙的,客人需要競投才能得嘗美食,頭啖湯當然人人都想搶著喝,湯頭極鮮兼意頭好嘛!大廚用了川芎、白芷、天麻、陳皮、薑等配料來燉足4小時,既能去頭風又有滋補的功效。

另外,當然不少得用生扣方式來烹調魚腩,大廚以枝竹、冬菇、火腩及蒜子等配料,煮成一道「蒜子火腩扣花錦鱔王」,只見璧琦吃到停不了口。還有一道「白胡椒魚湯浸鱔」,同樣是滋味無窮,以鮮味的鯪魚湯來泡熟鱔片,可想而知魚肉的鮮甜味是double而來呢。

生記飯店炮製足有16斤重的野生花錦鱔,用來燉湯作「頭湯」。(圖:TVB提供)

老闆Jeff跟輝哥談到往事時,不禁多番提及媽媽對飯店的功勞,並十分佩服媽媽的堅持。原來,自從Jeff父親不在時,多年來和媽媽一起用心經營飯店,也是苦樂參半;幸而黃媽媽堅持每天往街市親身採購,體貼地照顧到不同熟客的口味和需要,令到他們能更用心地去做下去。

地址:灣仔軒尼詩道107-115號協生大廈1至2樓

電話:2575 2239 / 2575 2236

肝醬扎肉慢煮五花肉包,腩肉是經48小時慢煮而成。(圖:TVB提供)

姐妹情深:越南麵包

跟著鏡頭一轉,璧琦便來到九龍城一間專賣越南麵包的小店。由朱氏兩姐妹主理,在區內已有5年歷史,招牌菜是「肝醬扎肉慢煮五花肉包」及「焦糖豬手」。腩肉和豬手全都是用慢煮烹調48小時,真的很花心機。

朱氏姐妹倆都是會計出身,兩人都在紐約留學讀會計專業,但為了讓從小就愛烹調的妹妹圓夢,兩姐妹便於5年前開設了這間小店。

璧琦問到為何鍾情越南麵包,原來當中溫情滿溢。作廚的妹妹朱韻兒表示,記得那些年在紐約唸書時,家姐朱惠兒有次買來這種越南麵包給她吃,她吃過後就被這種酸甜帶辣的味道吸引住了。在紐約住了十多年的她們,認識了不少越南朋友,更專程到胡志明和順化學越南菜,回港後由零開始開食店,完全認真對待,難怪在區內獲得極好口碑。

地址:九龍城龍崗道49號地下

電話:2360 2883

越南麵包由一對姐妹主理,家姐朱惠兒(站立者)負責樓面、招待客人等工作。(圖:TVB提供)

新派藝術小菜:城寨風味

同區的城寨風味則氣派有別於越南麵包,店內以不少藝術畫作,而菜式亦同樣藝術感滿分。老闆Louis Chow本身在九龍城開食店十多年,期間因著某些原因轉換食店形式,在舊址搬往廣場新址。但都以中式小炒為主,而又與時並進,加入不少新派創意,和大廚羅師傅常想出要帶有色香味俱全的菜式。

這一道菜式名為「安居樂業」:賣相擺盤猶如裝置藝術般。(圖:TVB提供)

今次羅師傅為輝哥設計了多款相機先食菜式,先是「安居樂業」,材料和工夫都頗多,先用栗子蓉、番薯蓉蒸熟後,包粉漿炸成鳥巢狀。鵪鶉蛋以茶葉蛋製法,混入自製的他他醬,置於鳥巢上,寓意安居樂業,賣相就是一個裝置藝術。

城寨風味的老闆以意頭菜式,為香港人打氣。圖為「願望成真」菜式:靈感取材自林村許願樹。(圖:TVB提供)

Louis本身亦是一個滿有正能量的人,所以他們設了這道名為「願望成真」的菜式,用魚肉、魚漿打成丸,以日式麵包糠包後炸,變成金黃色的串串「果實」掛上蘭花枝上。Louis謂靈感來自林村許願樹,希望客人吃過後都能願望成真吧。

地址:九龍城賈炳逹道128號九龍城廣場1樓126號舖
電話:2718 0801  

備註:第1集已可於myTV SUPER重溫。第2集《輝哥為食遊III》於5月31日(周日)10:30pm於翡翠台播出,輝哥會帶大家去筲箕灣金東大蜑家菜、九龍城黃明記粥粉麵家及西環餐廳,看看到時推介甚麼好菜式。

記者:趙景隆