【食用安全】室溫解凍易招細菌繁殖致食物中毒 食安中心教正確解凍冷藏肉

食用安全 17:48 2020/05/27

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食安中心教正確解凍冷藏肉。

烹煮急凍食物前,大家都會事先解凍,尤其是採用室溫解凍,但你知道室溫解凍其實容易招至細菌活躍及繁殖嗎?據食安中心,解凍手法不當,有機會導致食物中毒。到底什麼解凍方法較為正確及安全?

室溫解凍可致食物中毒

不少人都會偷懶直接在室溫解凍冷藏肉,但食安中心表示室溫及熱水解凍法並不適宜。冷藏肉的溫度一旦高於攝氏4度,冷藏前已存在於肉類中的細菌,便可再度活躍起來並開始繁殖,有可能導致食物中毒。

正確解凍方法:

  • 放在攝氏0度至4度的雪櫃內解凍

為了防止肉類的汁液滴下至即食食物上造成交叉污染,應把肉類放在防漏的容器或包裝中。

快速解凍:

  • 流動冷水解凍
  • 微波爐解凍

這2種方法會使肉類部分或全部置於有利細菌滋生的危險溫度範圍(即攝氏4度至60度)。因此,必須立即烹煮。

資深註冊營養師葉俊言曾表示,將食物存放於攝氏-18度以下冷藏,可延長保質期及保留原有營養,無論肉類或蔬菜的營養價值,均不會因冷凍而受破壞,儲存得當可保存達數年。不過,冷凍過程會破壞肉類或蔬菜的纖維組織,故雪藏時間愈長,食物質地會較軟,肉味亦較淡,建議雪藏時用保鮮紙或密實袋包裹肉類,可減慢纖維組織受破壞的速度;若一般家庭自行急凍食物,應在2至3個月內食用。

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責任編輯:羅嘉欣