【兒童健康】全脂奶與低脂奶的迷思 營養師:5歲以上宜選低脂奶品

食用安全 13:23 2020/06/01

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註冊營養師周詠苑指出,全脂奶類熱量及脂肪高,尤其飽和脂肪高,會增加肥胖及高膽固醇等心血管問題的風險,5歲以上的兒童及成年人宜飲低脂奶。

「我想請教你,小孩不宜飲用低脂奶嗎?」靜雯有兩個分別8歲及5歲的兒子,她說︰「跟你減磅以來,我一直都飲用低脂奶,但婆婆卻說低脂奶並非『鮮牛奶』,說小孩子應飲用鮮牛奶,昨天她還買了半打玻璃樽鮮奶來我家,但我知道鮮奶即全脂奶……」

我大概猜到那是大家對「鮮牛奶」與「牛奶飲品」的定義所產生的疑慮。

全脂奶增肥胖及高膽固醇風險

「全脂奶類熱量及脂肪高,尤其飽和脂肪高,會增加肥胖及高膽固醇等心血管問題的風險;其實,對於5歲或以上的孩子及成年人,都建議選擇低脂奶品類,包括低脂奶、低脂芝士、低脂乳酪等。」我解釋。

根據《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》,「牛奶」所含奶脂不得少於3.25%,除奶脂外,當中的奶類固體含量亦不少於8.5%;「牛奶飲品」則指將流質奶脂與奶粉、奶固體等合成的飲品,可含食物添加劑或其他成分,當中奶脂含量不得少於0.1%。

低脂脫脂奶也有營養價值

基於這項規例,「低脂奶」、「脫脂奶」因脂肪被除去;添加鈣質、維他命A及D等營養素的「高鈣奶」,因含添加成分,兩者皆只可稱為「牛奶飲品」。只有成分未經改變的鮮牛奶,亦即全脂奶,才可稱為「牛奶」。事實上,低脂或脫脂奶並非所謂「假牛奶」或無營養價值,它們所含的蛋白質、碳水化合物、鈣質等營養素與全脂奶並無差異,反而脂肪量更低,而且加工過程會加入維他命A、D等脂溶性維他命,可彌補脂肪減少後的營養流失,營養成分更均衡。

兒童增磅宜適量飲低脂奶

如想選擇不含添加乳化劑、穩定劑等成分的牛奶飲品,可從產品所列出的成分,看看有否出現這些添加劑的字眼。

我強調︰「即使是過瘦需增磅的孩子,都不應以全脂奶去谷肥他們,高脂肪食物反會令孩子感覺飽滯甚至肚瀉,無助增磅;相反,宜每日飲用2至3杯低脂奶,以增加整體蛋白質及熱量的攝取。」

靜雯繼續說︰「婆婆總認為玻璃樽裝的牛奶,才算是新鮮有益。當年我陀著細仔時,她也這樣督促我多喝牛奶,結果懷孕期我共重了40多磅……」

牛奶的兩種消毒法

其實牛奶除以其脂肪含量分為全脂、低脂或脫脂外,亦因其消毒方法而分為不同種類,一般需雪藏的奶,多用巴士德消毒法(Pasteurization),加熱的溫度相對較低,約為70℃,未能殺滅當中所有有害微生物,所以需冷藏於4℃以下;UHT (Ultra-High Temperature)消毒法的溫度高達135至150℃,可殺滅所有細菌及減低孢子的活躍度,相對保質期較長,一般可達半年或以上。UHT消毒過程會導致維他命B流失,但奶類並非我們攝取維他命B的主要途徑,只要配合均衡飲食,五榖類、肉類、雞蛋等亦足夠提供身體所需。

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撰文 : 周詠苑 註冊營養師