【輝哥為食遊III】從副廣播處長到出任節目主持非為知名度 吳錫輝:只想完成一個心願

娛樂 18:28 2020/05/29

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《輝哥為食遊III》首集已經啟播,由前香港電台副廣播處長,到退休後成為節目主持,輝哥坦言只為一個心願。

《輝哥為食遊III》首播後翌日,吳錫輝(Raymond)笑言,走到街上已有人問他哪裏吃節目中介紹的泥鯭肉丸粥、越南麵包,他樂見觀眾的反應,當然有問必答。

由前香港電台副廣播處長,到退休後成為節目主持,輝哥坦言,跳到幕前並非想取得更高知名度,而是想完成一個心願。因何變得「為食」?那就要由一碗粥講起。

吳錫輝監製及主持的《輝哥為食遊》系列,2018年、2019年的兩輯節目,均是帶大家到內地珠三角飲食,但第3輯就把焦點帶回香港,13集節目聚焦37間本地食肆,當中包括數十年歷史的老字號、港式西餐廳及私房菜等。

輝哥說︰「去年10月尾時,我和TVB李寶安(現為電視廣播有限公司副主席)聚頭,他提議第3輯的方向是香港飲食業如何在低潮中奮發自強。」

輝哥說他跟李璧琦合作主持的《輝哥為食遊III》,不單止關乎美食,也着重美食背後的人情味。(TVB提供)

小店兼顧美食與人情

輝哥說今次節目主題就是「撐小店」,某程度上,是他於2013年和Now TV合作《輝哥的饌賞》的延續。其實早在《輝哥的饌賞》年代,輝哥已希望藉著和食肆老闆、廚師談經營,帶出本地飲食文化,以及背後港人自強不息的精神。來到《輝哥為食遊III》,他做節目仍堅持着美味和人情味兩大元素。

現在香港的飲食市道,比我們預期更差,所以,無論大家喜歡看店主的勵志故事又好,喜歡美味食物又好,總之這個節目吸引到大家睇就得了。

奈何每集節目只得短短22分鐘,如何不顧此失彼極考製作人功力。輝哥也希望每集有較重的人情故事,他結論是︰「對我來說,捉到鹿,你唔畀我脫角,就嘥鬼咗。」

70年代,吳錫輝在港大主修英國文學及繙譯,1974年加入港台擔任《青春交響曲》的監製,由紅DJ至晉升管理層;2006年退休,當時更位至副廣播處長。事業非凡,但他選擇在55歲盛年退休,太太鄧藹霖就曾在報章專欄表示支持丈夫決定,皆因他「仍有足夠精神和狀態發展事業第二春」。

吳錫輝曾在港台工作30多年,於06年退休,當時其職位是香港電台副廣播處長。(經濟日報資料圖片)

心願弘揚飲食文化

事實是吳錫輝退休後並沒有閒著,曾在大學教書,2013年開始更與不同電視平台合作,主持過海外升學及教育節目,飲食文化及訪談節目尤其長拍長有。因此,以前身為港台高層的Raymond,就變成近年形象較親切的「輝哥」。他笑言︰

做節目我是幾開心的,因為有細藝。這對退休人士來說很重要,總好過呆坐喺屋企。

輝哥認為做飲食節目可以千變萬化,要他訪問著名西廚絕對沒有問題,但懷舊粵菜,始終是他由小到大的心頭好,而他和食物的緣份,就可以由吃粥說起。

清貧童年促成對美食好奇

現年69歲的輝哥,童年在上環三角碼頭附近成長,其父親當年管理一間客棧,很少在家,母親則負責照顧5名孩子(輝哥有兩個哥哥及兩個姊姊,他排行最小)。他笑說︰「我爸爸是潮州人、媽媽是順德人,鍾意食粥已在我的DNA入面。順德人很少不識煮幾味的,媽媽卻是一個例外,而我細個經常食粥,主要是因為窮。」

他續稱︰「一杯米煲不到6碗飯,卻可以煲6碗粥。媽媽叫我用兩毫子出去買鹹菜、豆乾、花生、黑豆回家伴粥,我們一家六口,十餐有八餐都是這樣吃,頂了好幾年。」童年時在巷仔的沙嗲牛河香味,他一世難忘。他笑說:

就是因為童年冇食過嘢,所以長大賺到錢便經常四出搵嘢食,就係咁簡單!

輝哥一家在倫敦生活了3年,經常四出尋找星級食府。圖為他跟太太鄧藹霖及在英國工作的大仔Conrad,在皇朝品嚐焗蘇格蘭龍蝦。(被訪者提供)

嘴饞的他,由讀大學到在港台任職時,經常結伴去尋覓美食,因而被好友曾智華冠以「尖嘴輝」美譽。

他記得80年代在雪園嘗過粉皮大魚頭後,試過回家自己學做,不過始終因為工作太忙,下廚機會不多。就是陪伴英國大學讀法律的兒子於倫敦生活的3年(2015年至2018年),在家的下廚重任都交給太太。至於他本人最拿手的,就是炮製人人讚好味的龍躉生滾粥。

輝哥說二子Eugene同樣愛飲食,也享受下廚,而兒子的飲食口味也較為健康。(被訪者提供)

以美食品評人自居的輝哥笑言︰

我們一家四口,現在兩個仔和老婆煮嘢都叻過我,我只是煲湯、煲粥叻而已。

他手機內家人合照,都是圍繞飲飲食食。他坦言,美食一直是維繫一家四口感情的重要元素。

作為大受老友記歡迎的飲食節目主持,輝哥強調自己不特別喜歡出鏡,也不追求名氣。「由我出道至今,都是因為工作需要,才有人識我,我從來沒有因為追求知名度而做某一份工作。做節目,我只想fulfill mission,希望自己present到最好。我喜歡用不同角度去present food culture programme,這是我的心願。」

輝哥笑言小四開始獨自坐電車上學放學,饞嘴的他經常在車上吃朱古力,蛀牙也是因此而起。(湯炳強攝)

早餐只吃粥或飲湯

吳錫輝吃盡人間美食,所以他平日在家也傾向吃得較清淡,他半帶幽默說︰「我早餐只會吃粥或者飲湯,這是法例規定,我自己訂立的法例。」

他稱以前返工習慣晨早飲咖啡,退休後,他就喜歡吃粥或者飲湯。「如日前便煲了青紅蘿蔔粟米豬踭湯,再加些淡菜。」他說背後沒有甚麼理論,純稡是個人喜好。

「當然,我也知道食粥容易令血糖飆升,所以都有聽從醫生建議吃少些粥和飯,減少澱粉質吸收。」

至於輝哥經常呼朋喚友聚餐,除了因為喜歡熱鬧,也另有原因。「我其實食量好細,所以無可能一個人去食,會好浪費。」因此他注定不會做孤獨的美食家。

記者:胡慧雯