【重金屬】檢測小龍蝦蝦頭比蝦肉重金屬鎘含量高10倍 專家:建議少吃蝦頭

食用安全 13:06 2020/06/02

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檢測結果顯示,小龍蝦蝦頭比蝦肉重金屬鎘含量高10倍。

不少人進食蝦時都特別愛吸蝦頭,但有些人又會覺得蝦頭很「髒」,到底蝦頭能否食用?蝦頭又會否含有重金屬?有實驗室便進行了小龍蝦頭、小龍蝦肉的重金屬含量檢測,發現蝦頭部份重金屬含量的確比蝦肉更高,建議盡量少吃蝦頭。

江蘇公共新聞記者帶著小龍蝦樣本,前往第三方機構江蘇省理化測試中心進行檢測。實驗室主管指,主要測裏面的五大重金屬,包括鉛、砷、汞、鎘、鉻,還有獸藥殘留如硝基呋喃。

實驗室人員先將蝦頭和蝦肉分開,蝦頭取出蝦黃部份進行檢測。經檢測後發現,所有樣本未檢出獸藥殘留,但就檢出部份重金屬:

小龍蝦肉:

  • 砷:0.058mg/kg
  • 汞:0.052mg/kg
  • 鎘:0.022mg/kg

蝦頭:

  • 鉛:0.044mg/kg
  • 汞:0.027mg/kg
  • 鎘:0.30mg/kg

小龍蝦體內共檢出四種重金屬,其中蝦肉檢出砷、汞、鎘三種重金屬,蝦頭檢出鉛、汞、鎘三種重金屬,其中蝦頭的鎘含量達到0.3mg/kg,比蝦肉鎘含量高出10倍以上。

據本港食安中心,在受污染的環境生長的植物、動物、魚類和介貝類水產動物會攝取到鎘。急性鎘中毒或會損害腸胃道,影響肝臟、心臟和腎臟功能。不過,從食物攝取鎘而引致急性中毒的情況不大可能發生。慢性鎘中毒會影響腎臟,破壞腎小管功能,引致出現蛋白尿、糖尿、氨基酸尿等病症。

不過這些蝦的重金屬含量仍符合內地食品污染物的限量標準(0.5mg/kg),可放心食用。

據本港《食物攙雜(金屬雜質含量)規例》,各種重金屬的含量上限如下:

  • 砷(無機砷):水生動物(魚類除外):0.5mg/kg
  • 汞(總汞):水生動物(魚類除外):0.5mg/kg
  • 鎘:甲殼類動物:2mg/kg
  • 鉛:甲殼類動物:0.5mg/kg

以上述標準,蝦肉、蝦頭雖然檢測出重金屬,但仍未超出本港標準。雖然重金屬含量沒超出標準,但數據顯示蝦頭鎘含量比蝦肉高,實驗室技術主管唐健還是建議盡量少食蝦頭。

蝦頭或包括了小龍蝦的胰腺,這是種代謝器官,可能在生長環境中會積蓄一些重金屬,所以建議大家盡量少食蝦頭。

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責任編輯:羅嘉欣