【疫市奇葩】人氣餃子店兼賣人妻自製芝士蛋糕 綽頭變奇招創日賣60件紀錄

休閒消費 17:55 2020/06/04

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深水埗人氣餃子店由兩代人以家庭式經營,原先只賣阿爸包的餃子,後來店主的日籍人妻也自製芝士蛋糕出售,結果綽頭變奇招,大受歡迎。

要數近日常在Facebook或IG洗版的食物,非巴斯克芝士蛋糕莫屬。此蛋糕做法常給戲謔為「手殘都做到」,亦開始有不少連鎖包餅店有推出。只是估不到這間位於深水埗,名為家後的餃子店,竟然亦有得賣,而且試過一天曾有賣出60件的成績;更有不少人是冒著蛋糕之名而來,令到本是區內人氣店之一的家後,更具人氣。

芫茜豬肉湯餃($36/8隻):芫茜控必吃,滿口芫茜香,配上當日的木瓜花生雞腳湯,更加美味。(陳國峰攝)

老闆陳偉明靦腆地笑說不敢當人氣店之名,「都是多得熟客們的關顧,常常一傳十、十傳百地幫我宣傳啫。」店子開了一年多,屬於家庭式經營,陳媽媽負責主理廚房,陳爸爸就負責包餃子,他自己就作樓面、收錢、水吧等雜務一腳踢。

對飲食零知識

「我真的是由零開始,對飲食一竅不通。父親一直是做布行生意,但近幾年深感此行難再經營下去。我覺得需要轉變,便和父親商量不如做飲食,豈料父親首肯。」

經過一輪家庭會議後,是他拍板說開餃子店的。因為他直覺認為店子的菜式食物專一些會較容易經營些,而陳媽媽亦懂包餃子,於是陳偉明便積極去找開食店的顧問公司幫手搞發牌、找鋪位、找食材供應商等。

店子的餃子吃法只有生煎和放湯。(陳國峰攝)

「整個過程當然都是『倒瀉蘿蟹』般,差不多用了過百萬元資金去開舖,結果營運起來,發覺有很多購置了的器材其實不必要,最明顯的就是那部蒸爐,到現在還是用不著。因為店子的餃子吃法只有生煎和放湯,沒有蒸餃吃。」他笑說。

陳爸爸負責包各式餃子,堂食加外賣,日賣過千隻非難事。(陳國峰攝)

尊重客人意見

起初,店子亦只得3款餃子口味而已,漸漸客人多了,給了不少意見,我們參考過,覺得可行又試試看,客人試後反應好,於是增加到現在8款,「這都要歸功於我父母,他們每天一大早便親身到街市買菜,芫茜、芹菜、紅洋蔥、白菜、菠菜等;至於豬肉都是親自到肉檔揀新鮮豬肉架!再回到廚房,清洗材料、剁豬肉、煲湯、做滷水等工作。」

紅燒豬手飯($42配湯或飲品):各式飯類的產生,都是因應要顧及該區要飽肚的街坊,大大隻豬手,炆得入味,配飯配湯,價錢實惠。(陳國峰攝)

說到煲湯,店子除了餃子了得外,其湯底都是有口碑的。「起初我很專注用大量牛骨和豬骨來熬製湯底,想客人吃湯餃時,兼能喝埋湯。但發覺有不少客人只吃餃,常剩下成碗湯,後來才得知他們以為那是味精湯。」

反而,有客人建議他不如煲老火例湯,用當天的例湯來淥餃子,讓他們既可以吃到餃子,兼飲到住家湯,一舉兩得。

日式焦糖布甸($20杯):用了日本3.6牛乳,但雞蛋味比牛奶味重,同樣入口滑一滑,兼不太甜。(陳國峰攝)

「結果現在的每天例湯成為招牌,熟客都懂得吃湯餃時,指明要配例湯。所以牛骨湯和豬骨湯則變成用來配粉麵時用的湯底選擇。」

太太手作蛋糕

除了感謝雙親的鼎力相助外,陳偉明還要多謝太太。正是因為日籍太太Shiori的手作蛋糕,令到原本平凡的餃子店,得到更多的讚譽。「太太很愛做甜品,常常問我是否可以做些甜點放在店子試賣,我試過後覺得可以。其實巴斯克芝士蛋糕未在香港大熱時,我已經放在店裏賣了。而且還有特濃芝士蛋糕、日式焦糖布甸,客人試吃過後都喜歡,有些還要特別訂製全個來吃或送禮用。」他說來咀角帶笑。

抹茶慕士蛋糕($25件):抹茶味清淡,但蛋糕做到質感輕盈,很滑溜。(陳國峰攝)

他透露店子由起初、到社運、肺炎疫情,一直都是收支不平衡,畢竟開店時成本高,但後來懂得與多個外賣平台合作,外賣生意不錯,開始做到收支平衡。「說是平衡吧,實際上是父母和我都不敢收正常的人工,到現在我還是不敢請一名正式的員工幫手,因為未計得掂條數。」語帶無奈。

他由開店至今,都未放過一天假,每天早上送女兒上學,便立即回店打點一切,對太太和7歲的女兒,見面亦只是在店裏,各有各忙,沒多一分閒暇陪伴,他說來也有愧疚之心。

特濃芝士蛋糕($25件):講明特濃,特別重芝士味,好食。(陳國峰攝)

不說不知,他把店子起名為家後,原來是一首閩南語歌。「家後」即賢內助、太太之意。他很喜歡當中歌詞,大意是「茫茫人海中,可以走在一起確實不易。既然選擇了,便要且愛且珍惜,謝謝每一位默默付出的『家後』。」

家後手工餃子 
地址:深水埗基隆街211號地舖 
電話:2397 8131
營業時間:11am-9pm

記者:郭秀芳