【減肥大作戰】米線隱藏高鈉高油致肥陷阱 營養師教你譚仔健康食法

保健美顏 17:00 2020/06/05

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營養師Hayley Leung分享了米線減肥食法。

米線是港人摯愛,打工仔OL、學生都喜歡吃米線做午餐,但一碗米線看來健康,其實暗藏高油高鈉的致肥陷阱。營養師Hayley Leung近日就分享了「米線減肥食法」,從麵底、湯底、配料到小食逐一分析,令大家既能食得健康,又能減肥。

如何選擇米線、薯粉?

米線、薯粉都是低脂選擇,不過普遍份量比較多。一碗清湯米線或薯粉的熱量已高達350kcal。因此Hayley建議,無論是男生或女生,都應減少米線份量。

麻辣湯底最肥油分最高

最不推薦的是麻辣湯底,麻辣湯底的辣是來自辣椒油,油分最高,而如果辣油越多,脂肪含量也會越高。

三哥酸辣和番茄也是較不推薦的湯底。Hayley表示,番茄湯底本身無問題,但因為譚仔三哥的番茄湯底可以加辣,無形中與食麻辣差別不大。如果喜歡吃番茄湯底,不加辣或選10小辣也可行。

至於較推薦的是清湯或酸辣湯底,因為酸辣湯中沒有添加很多紅油,所以也可接受。

配料隱含高脂高鈉陷阱

要食得健康,Hayley分享最重要的第一大原則,就是要集齊碳水化合物、蛋白質、蔬菜纖維,以及油脂4大營養素。揀選麵底和湯底後,她也將配料分成3大類:

最肥最不推薦類:腐皮、豆卜、炸醬、魚腐、腩肉、魚片頭

Hayley形容腐皮是「大魔王」,她解釋腐皮本身就是豆漿煮滾後,浮在上面凝固而成的一層豆油。因此一塊腐皮大約有30kcal,以一碗米線平均有5塊腐皮來計算,已有高達150kcal。

豆卜是第二項最不推薦的食物,在製作過程中因煎炸而吸收了油分,食用時再吸收湯汁,就會變成又高油又高鈉的食物。

勉強合格類:貢丸、魚蛋、酸菜、墨丸、牛丸、火腿

上述這些食物屬加工食品及精緻肉類,卡路里本身並不高,但味精鹽分過多。Hayley特別提到,要注意墨魚丸。因在製作過程中,為了口感更佳,會加入了肥豬肉。

最推薦類:豬膶、雞肉、牛肉、豬肉、鮮冬菇、木耳絲、金菇

要均衡飲食,除了纖維蔬菜外,每餐最少要有一份低脂新鮮蛋白質。Hayley建議可在豬膶、雞肉、牛肉、豬肉中最少選擇一份。

而要吸收纖維,就可選擇鮮冬菇、木耳絲和金菇,既能增加飽腹感,氨基酸亦比一般蔬菜高。既能護膚,也有助增生骨膠原。

點一份生菜全走

在各款小食中,Hayley惟一推介的是生菜全走(不加任何醬汁)。比起一份配料份量的菜,份量更多,而且不會因為吸收了湯底的辣油,而變得不健康。

其他深受歡迎的小食如蒜泥白肉、豬脷、豬耳和口水雞翼等,Hayley全不推介。蒜泥白肉本身是肥豬肉,加上紅油,足足有8茶匙脂肪。

另外一樣廣受歡迎的青瓜小食,本身卡路里雖然不高,僅為10kcal,但加上醬汁後就有100kcal,因此也不建議進食。

以下是Hayley推薦的「譚仔減肥組合」,以卡路里來計算,大概是500kcal:

  • 米線:一半
  • 湯底:酸辣
  • 配料:一份豬膶、一份牛肉
  • 蔬菜纖維:一份冬菇、一份金菇
  • 要芽菜、韭菜,走腐皮
  • 小食:生菜全走

文章獲營養師Hayley Leung授權,Facebook專頁「Eat With Hayley - 營養師Hayley Leung

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責任編輯:陳昊淋