【減肥恩物】高纖低卡有助排毒抗氧化 營養師拆解紅菜頭神奇功效

保健美顏 13:45 2020/06/15

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營養師李杏榆講解紅菜頭功效。

減肥瘦身是女士終生事業,除了天后Sammi都進食的紫薯外,紅菜頭也是不少Keep Fit人士會選擇的食物。營養師李杏榆(Annie)分享,紅菜頭有很強的抗氧化功效,幫助紓緩敏感炎症,而且富有纖維、低熱量,是名副其實的Super Food,但烹調時亦有必須要留意的地方。

紅菜頭獨特的鮮紅色,是來自於天然植物色素「甜菜苷」(betanin),具有強大抗氧化功能,同時能有效抗炎、紓緩包括痛症、腸胃敏感或皮膚敏感等炎症。

除了「甜菜苷」之外,紅菜頭也具備豐富纖維,每100克有2.8克纖維,有助改善腸道消化,排出身體毒素。紅菜頭低熱量,易生飽腹感,適合減肥人士食用。

加熱會失去抗氧化功效

不過Annie提醒,紅菜頭中所含的維他命A、C,以及一些微量營養素,都是會隨著加熱流失,所以煲湯基本上是無法吸收這些營養素,亦失去了抗氧化功效。最好的處理方法是新鮮食用,放在沙律或搾汁整杯飲用,食用效果會更佳。

話雖如此,紅菜頭即使經加熱煮成湯,當中所含的纖維、鉀質,以及微量鐵質也不會因烹煮而受影響。只是飲湯時要留意,要把湯渣一併吃下,不要只喝湯。

紅菜頭本身顏色鮮艷,但味道較清淡。適逢炎炎夏日,Annie就推薦可製作一款好味又健康的「紅菜頭Smoothie」:

食材:

  • 紅菜頭
  • 藍莓
  • 士多啤梨
  • 希臘乳酪
  • 少許蜜糖(可加/可不加)

製作方法及注意事項:

  • 把上述食材攪拌在一起即可。
  • 最好即攪即飲,因這些抗氧化營養素若長時間與空氣接觸,就會氧化流失。

營養功效:

  • 含豐富維他命C、具抗氧化功能。
  • 建議找含活性菌的希臘乳酪,乳酪本身有益生菌、蛋白質、鈣質等營養素。
  • 蜜糖富有維他命B,也有抗炎作用。

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記者:陳昊淋