【烹飪教煮】自製滷水墨魚零失敗食譜 25分鐘有得食

休閒消費 16:07 2020/06/16

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自製滷水墨魚零失敗食譜 。

近日去街市買菜,都見幾間魚檔有大大隻的墨魚,算下來其實價錢不貴,因為整隻墨魚都是可以吃的,沒有浪費的魚頭魚骨。一隻大墨魚,可以做兩道菜,我會用墨魚鬚和部分墨魚身做一道墨魚紅燒肉,山東菜叫做墨魚大,是下飯的好味道菜式。可惜近二三十年,這道菜在食肆很少見了,惟有自己動手做。另一道菜,就是很多人都愛吃的滷水墨魚,那獨特的滷水香味加上咀嚼的口感,使它成為傳統潮式滷水中的不倒翁。

小時候,戲院門前總會有賣滷水食物的小販,也有賣滷水墨魚,切兩片染得橙紅的墨魚,用竹籤拮起,抹上少許汁醬,確是令人回味無窮。小時候,我生性害羞,幾乎從未吃過街頭小食,但路過用眼尾瞄見滷水墨魚,也總會暗自吞口水。長大後,愛上了潮州酒家那玻璃明檔裏的滷水墨魚,但一碟例牌,價錢愈來愈貴,所以後來也是喜歡自己動手做。

做滷水墨魚,主要是調個滷水汁,如果家中有陳年滷水汁就更惹味,如果沒有的話,可去中藥店買一包滷水料,裏面有八角、桂皮、香葉、甘草、沙薑等標準香料,加薑片、紹酒、生抽、冰糖和鹽,加水煮半小時至出味成滷水汁。

新鮮墨魚撕去衣和內臟洗淨,放入滷水中,煮沸後改小火煮15分鐘左右,熄火浸10分鐘,撈出墨魚,用滾水沖洗表面的香料。如果想要染橙紅色,就在滾水中溶解10克橙紅食用色素,淋在墨魚上,是否上色隨各人喜好。最後把墨魚吊起風乾,切片可食。

撰文 : 方曉嵐