【食用安全】美4名兒童曾食未煮熟漢堡牛肉死亡 食安中心:未煮熟漢堡牛肉或牛扒可致食物中毒

食用安全 19:05 2020/06/17

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美4名兒童曾食未煮熟漢堡牛肉死亡。食安中心指,未煮熟漢堡牛肉或牛扒可致食物中毒。

不少民眾喜歡進食半生熟的漢堡牛肉或牛扒,但食物安全中心指出,進食未經煮熟的漢堡牛肉或牛扒,可構成食物中毒風險。而美國快餐店曾售未經煮熟漢堡牛肉,數百人感染大腸桿菌,4名兒童死亡。

食安中心今日(17日)指出,牛的腸道是致病性大腸桿菌的主要來源,過往案例中,1993年,美國連鎖快餐店Jack in the Box的漢堡包受O157:H7型大腸桿菌污染,感染數以百計的人,年齡大多在10歲以下,當中4名兒童死亡,部分患者腎臟永久受損。 本港過去亦曾接報出現零星由碎牛肉粥引致的O157:H7型大腸桿菌感染個案。

故無論肉的品質、來源及價格如何,漢堡肉餅都應煮至全熟。因當肉類絞碎製成漢堡肉餅時,生肉表面的有害細菌,如沙門氏菌或致病性大腸桿菌,會散布至整塊肉餅。

食安中心強調,除非將漢堡肉餅徹底煮熟,否則這些細菌仍可在肉餅中存活。故碎牛肉應煮至內部溫度至少達攝氏75度,或內外均呈褐色且肉汁清澈。

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未經煮熟的牛扒亦應避免進食

食安中心又指,所有未經煮熟的肉類,包括牛扒在內,都可能帶有細菌,有些細菌甚至可能具有抗菌素耐藥性,會減低抗生素的藥效,導致感染情況更為複雜,難以治療。建議市民食用徹底煮熟的牛扒(即煮至內部溫度達攝氏75度),幼童、長者、孕婦及免疫力弱人士尤須注意。

對於許多食肆都容讓消費者選擇牛扒的生熟程度,特別是西式餐廳。食安中心指,牛扒如非煮至全熟,須符合一些先決條件,如供半生吃的牛扒必須是原塊牛肉,不經注入液體、捶打軟化或再造,且按照嚴格的衞生守則加以貯存和處理。

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食安中心強調,海外的食物安全當局並不建議食用未經煮熟的肉類。英國食物標準局、美國農業部、澳洲新南威爾斯食品局及加拿大衞生部認為,煮至內部溫度達攝氏63度,並放置三分鐘,是原塊牛肉或牛扒的最低烹煮要求。

食安中心提醒民眾以下注意事項

  • 生及未經煮熟的肉類可能帶有有害細菌,包括抗藥性細菌。
  • 當肉類絞碎時,生肉表面的有害細菌會散布至整塊肉餅。
  • 把肉類徹底煮熟,包括漢堡肉餅及牛扒,可減低食物中毒及感染抗菌素耐藥性細菌的風險。

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責任編輯:羅嘉欣