【食用安全】夏天炎熱潮濕醬料食材易變壞 專家教正確保存豉油+味醂+米

食用安全 17:38 2020/06/19

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香港夏天炎熱潮濕,專家教正確保存豉油等醬料、食材的方法。

香港夏天炎熱潮濕,室內氣溫可高達30°C,要小心保存食材,以免變質。TOPick就此向Thei食品科學及安全課程特任導師文嘉敏,了解常用醬料及食材的正確保存方法。

1. 豉油、蠔油

正確保存方法:

  • 當天氣不太熱時,可放置室溫保存。若天氣太熱,建議放於雪櫃保存。
  • 香港夏天室內氣溫可超過22至25°C,天氣太熱太濕,對於儲存食物不太理想。豉油、蠔油開封後,建議放在雪櫃保存,以防變壞。
  • 若不會經常開關雪櫃門,豉油、蠔油開封後放在門邊問題不大,但要保持雪櫃溫度平均。

原因:

  • 開封了的豉油、蠔油,接觸氧氣後會氧化,影響食物的顏色和味道。空氣中的霉菌或酵母菌較易於豉油、蠔油表面滋生,表層會出現白點。但豉油鹽分高,不會滋生致病細菌,也不會於表層以下的地方滋生霉菌。

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2. 味醂、料理酒

正確保存方法:

  • 可放室溫保存,但宜盡快食用。

原因:

  • 味醂、料理酒的糖分較高,而且含有較高濃度酒精,一般不易變壞。

注意:

  • 在炎熱天氣,有可能氧化,令味道流失。即使放進雪櫃,但若放置時間長,酒精有機會揮發或變酸。

3. 米

保存方法:

  • 建議存放於於廚房陰涼位置,相對濕度60%以下,溫度為16至18°C的環境。
  • 不要用膠袋或紙皮存放,而要用硬身密封的膠盒,避免昆蟲有機會進入。
  • 不過香港夏天較難出現這種氣候,尤其夏天。若真的沒有適合地方,可考慮放入雪櫃,同樣宜事先用密實盒放入米粒。

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原因:

  • 米很易滋生穀牛,穀牛會鑽進、弄穿厚厚的膠袋及紙皮,米粒被蛀及發霉。

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記者:黃泳欣