【烹飪教煮】酒店餅廚教整迷你芒果呍呢嗱忌廉撻 免搓免焗1個平底鍋就搞掂【有片】

休閒消費 14:16 2020/06/19

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香港W酒店糕點總廚Baptiste Villefranque這次會教一款非常簡單的迷你芒果雲呢嗱忌廉撻,毋須動用焗爐。

踏入6月,炎夏驟臨,也是「夏季水果王」芒果當造的季節,如台灣愛文芒、印度阿芳素芒或菲律賓呂宋芒等。如略嫌齋食芒果欠缺新意的話,不妨跟香港W酒店的糕點總廚Baptiste Villefranque學做一款非常簡單的迷你芒果雲呢嗱忌廉撻,毋須動用焗爐,也能炮製出香脆惹味的甜點。

這次由Baptiste親自教授的迷你芒果呍呢嗱忌廉撻,是香港W酒店的招牌糕點,最近還增設網上訂購服務。(湯炳強攝)

Baptiste就教路做吉士醬其實是有幾個秘訣。「煮牛奶及糖時要注意爐溫,不能太熱,會很易煮燶。」牛奶煮滾後,亦不能一次過倒入蛋黃中,否則會煮熟蛋黃,導致失敗。

而不少人最擔心的步驟是製作撻殼,但這次Baptiste教的芒果撻是簡易入門版,可用坊間烘焙店買到的現成撻殼,省卻搓焗步驟,買回家便可即用,非常方便。

立即去片睇睇︰

材料︰

吉士醬材料(30個分量)

牛奶 500克
雞蛋 50克
蛋黃 2隻
75克
粟粉 65克
牛油 25克
芒果醬 適量(將芒果肉攪拌成醬)
雲呢嗱籽 半條

吉士醬材料(湯炳強攝)

其他材料︰

撻殼 30個
芒果 1隻
椰絲 適量

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小貼士:

  • 步驟4中,如將全部煮滾的牛奶倒入蛋黃中,會煮熟蛋黃,導致失敗。
  • 步驟6中,將吉士醬放入小鍋中再包上保鮮紙,保鮮紙需貼住吉士醬,防止面層變硬。

取出雪凍後的吉士醬,加入芒果醬拌勻。(湯炳強攝)

  • 揀芒果時可輕摸芒果,頂部帶腍即夠甜;同時可聞聞有否帶香濃甜味。

記者︰黃依情