【黑色咸蛋黃】市民買到黑色鹹蛋黃不敢吃 蛋商:「清水黑黃」很罕有

食用安全 17:19 2020/06/20

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無臭味的黑色鹹蛋黃被指是極品。

黑色的鹹蛋黃可以吃嗎?近日有市民在facebook群組表示,買到黑色的鹹蛋黃,雖然無臭味,但不敢吃。有網民留言指,這是被稱為「清水黑黃」的「極品」。TOPick為此請教禽蛋批發商會成員黃枝跑,他表示該種鹹蛋黃很罕有,可以吃,但不是人人接受到其味道。

該名市民在「今晚煮乜好」群組上載相片,表示發現到一顆黑色的鹹蛋黃,蛋白清,蛋黃沒有臭味,但她不敢吃,最終把它扔掉。有網民留言直呼是「極品」,而且很難遇到這種「清水黑黃」鹹蛋黃:

清水黑黃係極品!我舅父賣蛋的!二三十年前,賣鹹蛋係會每隻刮一半灰,逐隻照!照到有清水黑黃只會留起自己食!到依家鹹蛋好少刮灰賣,才會流到出市面!

專家:萬幾隻才出現一隻

禽蛋批發商會成員黃枝跑接受TOPick訪問時指,被稱為「清水黑黃」的鹹蛋黃確實存在,特點是蛋白清,蛋黃黑,味道較特別。他表示:

萬幾隻才出現一隻,很罕有。「清水黑黃」的味道有人喜歡,有人不喜歡,情況就吃榴槤般,愛吃(榴槤)的人不會覺得臭,而會覺得香。

一般情況下,行家用照蛋燈檢查後,若發現是「清水黑黃」後,會留起來,故較少流出市面。在照蛋燈照射下,會看到好蛋和壞蛋的蛋白、蛋黃有以下分別:

  • 正常鹹蛋:水清,蛋黃呈橙黃色
  • 「清水黑黃」:水清,蛋黃呈黑色
  • 已變壞的鹹蛋:水濁,整顆蛋黃呈黑色

黃枝跑續指,用新鮮鴨蛋醃製的鹹蛋黃不會變臭變壞變黑,但若鴨蛋淋過雨,醃製出來的鹹蛋黃則會變臭變黑。

如何判斷咸蛋已變壞?

Thei食品科學及安全課程特任導師文嘉敏受訪時表示,要判斷鹹蛋有沒有變壞,要看它有沒有臭味,以及蛋白的顏色。

若蛋白也是黑色,則有理由相信已受細菌感染,黑色素氣單胞菌會令蛋白和蛋黃變黑色,以致產生硫化氫及腐臭味,是令人難以忍受的惡臭。有時候蛋殼出現少許破裂,儲存時溫度太高,就會出現上述情況。若有臭味,蛋白也變成黑色,則已變壞,不應食用。

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責任編輯:羅嘉欣