【輝哥為食遊III】吳錫輝孖李璧琦盛裝歎本地浪漫西餐 品嘗劉德華最愛瑤柱桂花炒魚肚

休閒消費 14:56 2020/06/22

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輝哥主持的《輝哥為食遊》來到第5集,他與拍檔李璧琦再次出動帶大家品嘗美食。

「輝哥」吳錫輝主持的節目《輝哥為食遊》來到第3季,在剛播出的第5集他與拍檔李璧琦分別帶大家到優雅本地西餐九龍塘百味閣餐廳、由豐富經驗的大廚掌舵的太子為食館,以及專吃河鮮的觀塘順德公漁村河鮮酒家,每道菜式也非常吸引,令人食指大動。

浪漫本地西餐︰百味閣餐廳

本地特色西餐小館百味閣餐廳,是輝哥老友馮國良(Marshall)經營,他是餐廳的老闆兼主廚,並曾任職訓局導師。Marshall在1974年起在酒店學師,當年連洗米、煮飯、清潔等全部要做,約半年後才有機會做三文治,捱5年後才成為初級廚師。

良哥曾在酒店做冷廚房、熱廚房、切肉、改肉及打牛扒,他說在香港學西廚是非常困難。(TVB提供)

「起初不懂英文,師傅叫你去執貨要靠認氣味抄筆記,甚至要去圖書館借烹飪書睇,逐隻字查字典。」在1994年開設百味閣餐廳,由於鄰近舊電視城,吸引不少明星幫襯,如何守信、何家勁等。他鼓勵年輕廚師要刻苦,有機會不妨到外國進修,訓練手藝,儲錢開餐廳。

青瓜及番茄以人手雕成,極考工夫,璧琦說啫喱味道清淡,沒半點腥味,有入口即融的感覺。(TVB提供)

輝哥這次品嘗的就有頭盤煙三文魚魚子玫瑰花,將挪威煙三文魚捲著魚子醬,配以新鮮細魚、冷水、香料及雜菜熬成的香濃魚湯所製成的魚啫喱,Marshall形容是「豐富了魚味」。

Marshall更指要熬一煲靚清湯是有秘訣,要用大量的肉、凍水,令蛋白質慢慢從肉中滲出,否則蛋白質會熟成令湯變濁。

大蝦配龍脷魚柳︰Marshall會親自去街去選購海鮮,新鮮龍脷魚先剝皮起柳,再加蝦,與魚湯、白酒及白胡椒泡熟,伴上龍蝦汁,絕不油膩。(TVB提供)

推介菜式︰意大利海鮮番茄湯、 大蝦配龍脷魚柳

地址︰九龍塘聯合道320號建新中心地下2至4號舖
電話︰2338 8144

經驗大廚海鮮餐︰為食館

為食館老闆葉錦榮師傅在90年代初入行,在富麗華酒店任職20年,後來轉職到九龍仔業主會,獲很多明星捧場。他第一位認識的明星就是劉德華,榮哥指華仔為人隨和,又有禮貌,所以和他最稔熟。而華仔吃素為主,最愛的就是瑤柱桂花炒魚肚這道健康菜式。

榮哥第一位認識的明星就是劉德華,他說華仔為人隨和,又有禮貌。(TVB提供)

桂花炒魚翅,乾身帶焦香,要炒到乾身,有炭烤的感覺。(TVB提供)

榮哥亦推介璧琦品嘗一道熱辣辣的籠仔海蝦蒸飯,將蝦米末炒香飯底,鋪新鮮海蝦,再鋪已炒香蒜蓉。這道菜的秘訣在於片海蝦時力度要均勻,不能大細邊,而蒸海蝦的時間要恰到好處,才不嚡口。米方面亦講究,冬天會選用糯米,夏天則用粘米,飯底盡吸所有蝦汁精華,香氣四溢。

熱辣辣籠仔海蝦蒸飯(TVB提供)

推介菜式︰砵酒焗大鱔熱辣辣籠仔海蝦蒸飯

地址︰太子基隆街31號地舖
電話︰2393 3718 

河魚專家︰順德公漁村河鮮酒家

順德乃魚米之鄉,但輝哥話原來當地是吃河魚為主,而非「海魚」。順德公漁村河鮮酒家老闆陳國英指,河魚跟海魚最大分別是在於牙齒位置,海魚的牙長在咀外,而河魚的牙則生在咀內。而肉質方面,河魚會較嫩滑,味道較鮮。

瓦罉煎焗啜魚嘴(TVB提供)

英哥推介幾款菜式,包括有瓦罉煎焗啜魚咀,選用大魚頭的魚咀,先以麵粉及油拌勻,讓炸時可以鎖住肉汁,保持嫩滑。英哥說吃魚咀時會發出「啜啜聲」,所以菜式因此命名為啜魚咀。

而另一道特色枱面蒸山坑鯇魚,先將蒜子、薑粒、臘肉爆香,然後煎香鯇魚令魚皮更脆,再放以鯪魚、雞、豬赤肉、唐排、胡椒粒及陳皮熬成的魚湯同蒸,湯底味道鮮甜,

特色枱面蒸山坑鯇魚(TVB提供)

推介菜式︰酥炸順德蜆蚧鯪魚球、銅盤蒸污糟雞、油浸冧哥魚 

地址︰觀塘鴻圖道84號香港觀塘帝盛酒店1樓
電話︰3989 6625 

節目重溫可於My TV Super內找到,下周日(6月28日)輝哥會帶大家到跑馬地泰記、永祥燒臘飯店、銖記海鮮飯店、銅鑼灣松記糖水店及灣仔新九記粥麵繼續食好嘢。

記者︰黃依情