【高纖大米】高纖五穀米營養價值高 營養師:發芽米有助穩定血糖和提升飽肚感

食用安全 14:04 2020/06/30

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白米及糙米營養價值不同,適合不同需要的人。(圖片來源:iStock)

大米是日常生活重要的糧食之一,水中銀早前為14款大米進行檢測,結果有5款大米獲評為綠魚(代表品質卓越)同時,亦不含重金屬「鎘」。除了選用安全食米,也要了解不同大米的特質,選擇適合自己的大米。

營養師李杏榆女士表示,五穀米泛指是各種主要穀物,包括白米,小米,糙米,藜麥,薏仁,豆類,燕麥等,營養價值一定比單一的白米高,不過因為高纖,較難消化,對於體弱,消化力較差,或幼童未必適合食用。

胚芽米是糙米磨去表面的米糠,保持胚芽部份,所以營養價值大約是糙米的一半或八成左右,營養價值介乎糙米同白米之間。

而發芽米是指半發芽的糙米,讓糙米的固有營養更易消化吸收外,亦能提升γ-氨基丁酸 GABA 的含量。有學術研究顯示,GABA有助穩定血壓和情緒,改善睡眠質素等3。

發芽米屬於低升糖指數(Low GI)食物,有助穩定血糖和提升飽肚感。不過發芽米需要浸泡的時間很長,一般要超過10小時才能讓糙米發芽,都市繁忙家庭未必每天有時間耐性等待。

李杏榆女士補充,白米因為磨去表層穀殼,營養價值大打節扣,但因為較少纖維和容易消化,適合體弱,消化力較差的人士食用。

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責任編輯:王芷瑩