【逆巿求生】金融人棄400萬年薪投身飲食界 疫巿變陣拓零售賣港式傳統美食

休閒 13:24 2020/06/26

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原任職金融界的KC Koo,因熱愛美食放棄高薪厚職,志在分享傳統飲食文化。

飲食人KC Koo曾從事金融業20年,10年前站在四十不惑的路口,毅然捨棄年賺逾400萬的厚職投身飲食界。後來開設「飯局」美食團及「明廚料理教室」烹飪班,帶領港人翻轉地球識飲識食。惟疫情下,佔八成營業額的美食團歸零,惟有變奏轉攻零售殺出新血路。

疫情襲來,KC暫停飯局轉陣拓高級食品零售。(攝影:黃建輝)

當初KC轉工是出於對飲食熱愛,先是在Openrice撰寫食評,後來將飲食視為終身志業。「去到40歲就會思考,我是不是一世都要做這些?既然轉行,就要轉做自己喜歡的事。飲食對我來說,是Career不是打份工。」

遊走香港及世界各地,舉辦飯局分享飲食心得。(相片:受訪者提供)

美食團曾赴北海道捕海膽、品嚐重達6kg鱈場蟹。(相片:受訪者提供)

飯局及美食團志在帶領港人到本地及世界各地覓食,如到北海道利尻島食現撈海膽、到羅臼吃時令鱈場蟹。原先佔生意額約八成,後來疫情撲過來歸零,整盤生意頓時只餘兩成。

日本食材製豚肉燒賣

回不去過往好景,疫巿有疫巿對策,現在KC銳意加強零售。其中之一,是瞄準酒店高級食材的機遇。「好多高級食材供應商,因酒店半停工棄貨而叫苦連天,最慘是冰鮮肉只可保存兩星期。」於是他着供應商分貨給他作零售,又竟然讓他殺出一條血路。

A4級鹿兒島和牛肩胛油脂及肉味均衡。($108/100g起)(相片:受訪者提供)

另一方面,他也售賣自家研發食物如冬菇豚肉燒賣、日本梅子、蠔豉腸、臘味、鮑汁蝦籽麵、叉燒、月餅等,全用靚料靚食材。「我做食材有兩個堅持,首先一定要香港工廠製造,香港人有能力做到的,其他地方幾平也不考慮,因為我是香港人囉!第二,我想將傳統味道帶出來。」

自家研發港式傳統食物如叉燒、冬菇豬肉燒賣、鮑汁蝦籽麵,KC想向下一代分享傳統味道。(攝影:黃建輝)

以舊時酒樓常見的冬菇豬肉燒賣為例,他的自家製燒賣用上天然放養無激素的熊本阿蘇自然豚,豬肉佔九成,冬菇用上原木產宮崎椎茸,3年才一造,冬菇椗浸水再浸豬肉,蒸起菇香四溢。燒賣與元朗燒賣皇后妙舒合作,堅持香港製造。

冬菇豚肉燒賣用上無激素熊本阿蘇自然豚,冬菇是3年一造的原木產宮崎椎茸。($70)(攝影:陸明敏)

季節限定與錦祥號合製的臘味,除了常見的臘腸、潤腸,鴨潤腸、鵝肝腸,更有舊時味道蠔豉腸,用上來貨都要200幾元一斤的北海道蠔豉。「我媽是東莞人,自小已做臘肉臘腸,也有找她幫手研發食譜。」臘味每年做幾多賣幾多,不愁生意。

與錦祥號合製的臘味,有鴨潤腸、鵝肝腸及蠔豉腸,每年供不應求。(每斤$198起)(相片:受訪者提供)

研發了14個月的即食叉燒,剛好遇上疫情人們留家煮食而大受歡迎。「香港無人會做即食港式叉燒,因為技術上叉燒上了蜜糖放入雪櫃,肉質就會變得結實。」

這個家用版叉燒,同樣用上熊本阿蘇自然豚,由本地燒味舖長時間慢煮,連汁抽空氣包裝,再急凍處理保存。烤焗或浸熱水翻熱後,加入附送麥芽糖炮製的蜜汁即可。

不能磨滅的傳統滋味

執着於舊時味道,源於想將美食代代分享下去,當中總有不能被磨滅的傳統好滋味。「我現在50歲,世代間價值不停轉變,你們不會知道我們小時候食甚麼,將以前所謂正宗、傳統的味道帶來現在,只有我這個年紀的人才能做到,我覺得我有責任分享給大家。惟有不斷分享,世界才有進步。」

3天前才從和歌山農場採摘下來的青梅及完熟梅,圓渾飽滿,果皮新鮮。($158/550克)(攝影:黃建輝)

食材價格近月上升,但部份食物卻反而優惠了,KC覺得要跟大家共渡時艱。「你要本住一個心去推廣一件東西,香港要這樣才有得做,我不會不賺錢,但問題是,是否取之所需?日本果實酒在港賣200多元,我只賣百多元,因我來貨真的不貴。如果你賣人血饅頭,趁缺貨時抬價,他們今次會買,但下次會含恨在心。」

所有酒品,包括愈見稀少的「響」均不以炒價發售。(攝影:黃建輝)

所謂君子愛財,取之有道。「我覺得做飲食是開心的生意,你賣了東西給人,別人反而會不開心,那不如不做吧!我炒期貨不是更好?但期貨是一個悲哀的巿場,你贏錢是因為他輸錢。所以掉轉,現在我想做有意思的事,除了開心,更加能帶給社會價值。」

親自送貨上門客人受落

KC外表雖霸氣,為人卻細心又貼地,現時網購大約六成由他親自送貨,打動客人的心。「為何別人要網購?因為想都不想就可直送上門。以前試過不同物流公司,送貨職員幾日不送,無交帶,對客人態度惡劣,我知道這件事做得不好會影響我生意,對客人來說買東西,更是買你的服務。」他不懂駕車,搭巴士又走路上去,客人見到他甚是驚喜。

話雖如此,他坦言仍未算起死回生,只是未死得。「叫做交得起租,出得起糧,仍然維持運作。」往後怎樣無人知曉,但做人就是兩個字:掙扎!

 

記者:陸明敏