【減肥陷阱】去皮去肥不一定等於瘦 營養師:吃肉類最重要懂得選部位

健康 12:32 2020/07/10

分享:

分享:

註冊營養師周詠苑指出,肉類是否致肥,並非在於它是牛肉、豬肉,還是雞肉,而是在於它來自哪個部位。

「我同事最近明顯瘦了一個碼,大家都好奇她用甚麼方法減磅,她說那甚麼『血型減肥法』,她血型是A型,據說A型血人士並不適合進食牛肉、豬肉,她便改吃雞肉及海鮮,那就因此瘦了,很神奇!」好友嘉恩說。

我看穿了她的心意,說︰「似乎你也心癢想試試。」

雞翼去皮仍屬高脂

嘉恩興奮地說︰「我是B型血,我上網看過資料,與A型血人士相反,我是不宜吃白肉的!」她繼續自我陶醉:「太好了!我可繼續去吃牛扒、牛肉火鍋、日式燒肉……」

我沒好氣地說︰「肉類是否致肥,並非在於它是牛肉、豬肉,還是雞肉,而是在於它來自哪個部位;簡單舉例,雞翼屬高脂肪,雞髀肉、雞搥、雞胸肉則含低脂肪。」

「放心!我平日進食雞翼會去皮的!」嘉恩強調。

「吃雞翼恐怕很難完全去皮吧,而且,雞翼即使去皮,仍屬高脂肪的!」

嘉恩似乎並不相信,我舉起手掌作解釋︰「以同等分量100克(3両半)雞肉計,100克即大約我們手掌掌心大小,雞翼含16.7克脂肪,還未計算在煮食過程中,煎、炸或炆所增加的油份及卡路里;若去皮的話,脂肪約8.1克,即約減少一半。」

「那也不錯呀!」嘉恩點點頭。

港人至愛的泰式燒豬頸肉,是屬於高脂肪菜式。(本報資料圖片)

豬頸肉比豬腩肉肥

我繼續解釋︰「至於去皮雞髀肉,每100克脂肪為7.7克,雞搥肉為5.4克,雞胸肉則只有3.9克,所以說雞翼不宜多吃。」

她恍然大悟︰「的確早前我這個同事經常都帶備網上訂購的即食雞胸作午餐。」

我笑她︰「或者你減少進食雞翼已大大減少脂肪攝取;其實除雞肉外,豬肉、牛肉同樣要認清不同部位,你猜猜豬的哪個部分肥?」

她想了想︰「豬腩肉?」

「肚腩位置當然肥,但注意,很多人並不知道豬頸肉比豬腩肉更要肥。」我笑說。

她瞪大雙眼︰「豬頸肉竟比豬腩肉肥?有時候去吃泰國菜,我們都愛點炭燒豬頸肉。」

豬要選後腰至腿才屬於瘦

豬頸肉是豬面頰至下顎之間帶脂肪層的肉,脂肪最高,比豬腩肉更肥。

至於豬肉最瘦的部分,是豬隻後腰至大腿及小腿部分。例如:肉眼是豬的後腰肉,位於豬背兩側,亦稱無骨豬扒;柳梅或所謂豬柳,是豬脊骨下面的瘦肉;若嫌瘦肉太韌,想腍身一點的話,可選水腱,水腱是豬後腿肉,用來炒肉片、蒸肉餅、煲湯等也可。

豬腱是豬隻小腿肌肉部分,亦是低脂肪選擇。(iStock圖片)

「水腱?我只聽過豬腱,一樣的嗎?」

「豬腱是豬隻小腿肌肉部分,亦是低脂肪選擇,煲湯尤其建議選擇豬腱代替豬骨,因豬骨含大量脂肪。」

「買豬肉都有這麼多學問,幸好我少去買豬肉 ,因我比較愛吃牛,今晚我又會去吃牛扒。」

我提議︰「牛扒建議選牛柳、西冷,避免選T骨,因近骨位置的肉類一般會較高脂肪。」

她尷尬地笑說︰「我朋友……今晚柯打了斧頭扒……」

撰文:周詠苑(註冊營養師)