【飲食速報】洲際酒店前行政總廚掌舵 兩大法式餐館進駐尖沙咀1881

休閒 15:40 2020/07/20

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連骨牛肋扒($1,980/56 安士):牛扒兩邊煎得微焦,但內裏依然鮮嫩多汁,非常juicy。(餐廳提供圖片)

曾經是明星名人聚腳點的香港洲際酒店在4月中宣布裝修,酒店內多間米芝蓮星級餐廳亦同時落幕。但饕客們不用失望,因為酒店前行政副總廚Calvin Choi,最近率領他摘星團隊的原班人馬,進駐尖沙咀前水警總部遺址「富衛1881公館」,開設法式餐廳ODEA及扒房The Steak Room,將全新的滋味美食帶給大家。

蜆汁麻花卷意大利麵配青口$188:意大利麵的兩邊捲起成麻花卷,最適合配搭濃味的醬汁及海鮮。(餐廳提供圖片)

優雅法國菜︰ODEA

人人也稱他做Chef Calvin的蔡俊輝師傅,曾經是香港洲際酒店行政副總廚。深水埗屋邨長大的他原本對入廚一竅不通,後來參加培訓計劃入馬會工作,由低做起,做過凍房、熱廚,甚至咖啡室、扒房、宴會廳等,學習不同部門的技術,打穩根基。

曾任香港洲際酒店行政副總廚的蔡俊輝師傅(右二),這次會帶同舊戰友來富衛 1881 公館大展拳腳。(餐廳提供圖片)

後來Chef Calvin加入洲際酒店的Spoon by Alain Ducasse工作,更協助這間法國餐廳摘得米芝蓮2星殊榮。他更感恩遇上Spoon的主廚Laurent Andre這位恩師,讓他的味蕾判斷感提升,對菜式味道平衡拿揑得更準。

這次進駐富濃厚殖民地色彩的前水警總部富衛1881公館,Chef Calvin就選擇開設兩間同樣高貴優雅的西餐廳,呼應主題,並向這城市的殖民地歷史致敬。

幕後廚師班底,就是曾經跟他在洲際酒店Spoon by Alain Ducasse及另一間米芝蓮1星的STEAK HOUSE Winebar + Grill中打拼的好兄弟。他表示非常高興再次與這班才華橫溢的團隊合作,希望能帶給食客兩種新穎獨特的餐飲體驗。

ODEA位於富衛1881公館主樓地下,被翠綠植物圍繞的維多利亞式庭園包圍住,恬靜輕鬆,食客可選擇在富殖民地色彩的走廊座位上品嘗早午餐、下午茶及晚餐,全日也恍如置身在法國小鎮般,享受另類慢活及親親大自然的簡約餐飲體驗。

法式香草焗田螺$168:焗田螺是法國著名的地道菜式,將田螺加蒜蓉、香草及牛油焗,香氣四溢。(餐廳提供圖片)

Chef Calvin選用時令食材,配搭他的創新手法來炮製出ODEA一道道經典菜式,招牌前菜包括有法式鴨肝燉蛋配煙肉法邊豆、紅菜頭油甘魚配香檳啫喱、生西班牙紅蝦片配柑橘啫喱。

 

主菜就有充滿法國南部風味的煎比目魚配醒胃的辣番茄、選用了摩洛哥經典香料Ras El Hanout醃製的烤春雞、龍蝦意粉及蜆汁麻花卷意粉配青口等,充滿法式風味。

紅菜頭油甘魚配香檳啫喱$188:前菜之一,紅菜頭及香檳啫喱酸酸甜甜,開胃醒神。(餐廳提供圖片)

高級扒房品味燒烤菜︰The Steak Room

而另一間即將開業的高級扒房The Steak Room則雲集了前洲際酒店集團Steak House Winebar + Grill的整個團隊,將一直備受好評的燒烤菜式再次呈現大家眼前。餐廳主打近年流行的「從農場到餐桌」全方位餐桌體驗,並選用來自世界各地的精選牛肉,當中最為注目的可算是享譽全球的Mayura Wagyu朱古力和牛。

西班牙黑毛豬鞍架$588:選用帶獨特堅果香味的矜貴西班牙黑毛豬,肉質軟嫩甜美。(餐廳提供圖片)

由南澳進口的Mayura Wagyu朱古力和牛,是以其100%純種和牛及特殊朱古力飼養方法而產生的大理石紋油花聞名於世,肉味濃而且嫩滑鮮甜。

除多款一流牛扒選擇外,其他精選肉類及海鮮亦不失色,包括有鮮甜美味的鱘魚子醬太平洋大蟹肉及鮪魚配牛油果、新奧爾良式蟹肉餅配塔塔醬、USDA牛肉他他,以及經典的西班牙黑毛豬漢堡配薯條等,甜品更有熱烤菠蘿阿拉斯加,同樣吸引。

USDA牛肉他他$238:將牛肉他他放在牛骨上碟,擺盤亦落足心思,他他肉細嫩無渣。(餐廳提供圖片)

ODEA、The Steak Room
地址:尖沙咀廣東道2A號富衛1881公館主樓地下及1樓
電話: 3988 0088(ODEA)、3988 0288(The Steak Room)
營業時間: 12nn-11pm(ODEA)、6pm-11pm(The Steak Room)

記者︰黃依情