《輝哥為食遊III》輝哥帶璧琦打邊爐吃刁鑽美食 消防員老闆轉行堅持做高質火鍋

休閒消費 14:46 2020/07/21

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輝哥帶璧琦打邊爐吃刁鑽美食,認真有食神!

最新一集的《輝哥為食遊III》(7月19日),吳錫輝跟拍擋李璧琦帶大家品嘗3大特色餐廳,包括懷舊菜館、私房菜、火鍋店。


拆解金錢雞沒有雞的原因--益新

輝哥在節目一開始,便二話不說帶大家去灣仔一間懷舊餐廳「益新美食館」,還先推介古早懷舊菜金錢雞,餐廳老闆Sam說這道菜有3種食材,包括雞肝、冰肉、瘦肉。冰肉其實是肥豬肉,是來自養了一定年紀的豬,因密度比較高,最適宜做冰肉。

金錢雞:以冰肉、雞肝及瘦肉造成,甘香美味。(TVB圖片)

但輝哥又問Sam,為何金錢雞沒有雞,卻都叫金錢雞,Sam解釋,因幾十年前香港經濟差,大家會把吃剩的食材製作其他菜式,金錢雞就是這樣誕生,而且當時雞是較高級的食物,不是人人吃得起,於是取名雞,感覺較矜貴。

益新餐廳大廚黃強華又為輝哥準備3道懷舊菜,包括竹笙釀燕窩、窩貼大明蝦、鳳凰魚雲羮。其中竹笙釀燕窩歷史最悠久,黃師傅據估計是源自清朝。選材就很講究,竹笙要一級質素,燕窩在泡發的過程中不能該它滲水,還有上湯要用頂級勾芡,難怪輝哥食到停不到口。

窩貼大明蝦:金黃色的外形,已令人生好感,入口外脆內嫩,十分香口。(TVB圖片)

至於窩貼大明蝦,輝哥就不用筷子食,話要用手食才過癮,由於除了蝦之外,還加了火腿去煮,故入口有股甘香味道。另一道鳳凰魚雲羮,黃師傅說以前傳統是會用豬腦,現代版則用上大約1斤4兩重的魚頭,還加入有筍片、菜粒、雞肝等一起煮,上菜前再伴入雞蛋,份外香滑。

推介菜式:竹笙釀燕窩、窩貼大明蝦、鳳凰魚雲羮

地址:灣仔軒尼斯道48-62號上海實業大廈地下及地庫
電話:2834 9963
 

用5種蟹做的賽螃蟹--東煮友喜

吃過懷舊菜,輝哥就帶女拍檔李璧琦去食私房菜「東煮友喜」,餐廳有不少招牌海鮮菜,大部分更是創意十足,私房菜老闆娘Fiona話丈夫、即私房菜行政總廚Matthew熱愛下廚,會經常自創菜式,更吸引不少食客。

輝哥最欣賞Matthew的賽螃蟹粉絲配法包,其實是西式版的賽螃蟹,再配上蒜蓉包。Fiona還教大家食法,先食蟹肉及蟹膏,跟住再食法包,再配自家製的蟹陳醋,當食到半飽後,便可打開碟上的一隻杯子,裡面全是蟹粉,因為有保溫緣故,故入口還是熱呼呼,很滋味。

賽螃蟹粉絲配法包:這個用上5種蟹做作的菜式,鮮味十足。(TVB圖片)

璧琦食後大讚很美味:「一大口一大口的蟹粉,又軟滑又香濃,蟹肉有咬口,實在很正。」輝哥就話這菜式他不知如何形容,但肯定在全香港也吃不到。

原來這個菜式,用上5種蟹造成,包括黃油奄仔、膏蟹、肉蟹、花蟹、梭子蟹。而且Fiona說這道蟹菜不會受季節性影響,因不同季節會用不同時令的蟹去製造,故全年都會食到。

璧琪食賽螃蟹粉絲配法包,大讚十分滿足,蟹膏超甘香,食到停不到口。(TVB圖片)

另外,輝哥亦推介金湯龍蝦伊麵,Fiona說龍蝦是用上印尼花龍,更會全部起肉,方便大家食。而且平日大家食到的都是上湯伊麵或芝士伊麵,但這裡用自家熬的龍蝦湯灼伊麵,Fiona說這才是真正的龍蝦伊麵。

金湯龍蝦伊麵:輝哥及璧琪大讚龍蝦鮮甜。(TVB相片)

推介菜式:賽螃蟹粉絲配法包、金湯龍蝦伊麵、冰鎮南非鮑魚  

地址:紅磡崇潔街73號地舖
電話:3598 2968

消防員打造創意火鍋店--火井

隨後,輝哥及璧琦就去西環食有明星食堂之稱的火鍋店「火井」。火鍋店的老闆李國文,原來從前是消防員,後來轉行做飲食業,他說:「我曾經做過做3份工,包括消防員,開設茶餐廳及火鍋外店,十分忙碌。」因李國文當年投資失利,加上有3個小朋友,所以要勤力工作養家。

老闆李國文跟輝哥相識當天,現已成為好友。(TVB相片)

輝哥說一人做三份工,十分辛苦,李國文說自己是工作狂,故可以應付得到,不過就遇過不少辛酸史,「大約是1995年,當時我開茶餐廳,某日天文台發出黑色暴雨驚告,有人客叫外賣,還要求我買一份報紙及一包煙,我覺得順路沒有問題,我送到去後,人客打開杯奶茶,話為何奶這麼少。我當時收他55元,因我份茶餐10元,還有報紙及煙仔,可能他忘記報紙及煙,他俾錢時不斷責罵我,後來我返回茶餐廳的路上一直低下頭,加上全身淋透,覺得自己很可憐,於是決心憤發向上,後來剛好附近有間火鍋店想出讓,於是我便決心接手,便成了火井。」

雖然現在火井已成為著名火鍋店,但李國文還事事自己親力親為,因要保持食物高水準,其中有輝哥推介的招牌火鍋湯底,就有枝竹、豬皮、番茄、豬腸、新鮮豬骨、雞及火腿等,熬足12小時,輝哥大讚湯底十分清甜。

豬黃喉:是豬的有動脈,入口帶爽嫩。(TVB相片)

至於火鍋料,輝哥就最欣常這裡的刁鑽食材,如魚骹,即大魚的下巴,十分嫩滑。另外還有豬黃喉,是豬的大動脈,十分脆口。

烏魚扣:是烏頭魚的胃,雖然細細粒,很爽滑又美味。(TVB相片)

還有另一款的烏魚扣,是烏頭魚的胃,由於體積很細少,輝哥每次都會用竹籤拮著才放進湯底,他笑說否則很易失散。食落到有很濃的酒味,因之前用花雕酒浸過,入口爽嫩,十分吸引。

推介菜式:招牌火鍋湯底、菜肉餃子、魚骹、豬黃喉、烏魚扣

地址:西環石塘咀皇后大道西419號地下
電話:25474508
 

撰文:楊樂天