【超市大搜查】豉油蠔油愈少添加劑愈好 營養師推介5款相對低鈉醬油

食用安全 13:49 2020/07/23

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營養師推介5款相對低鈉豉油蠔油。

新冠肺炎疫情下,市民減少外出,多了在家煮食。要健康煮食,調味料是重要一環,澳洲註冊營養師何梓姍(Rosanna)最近到超市搜羅了數款豉油蠔油,建議市民在揀選醬油時要留意當中鈉含量,另外也有分享一些烹調時的健康小貼士。

Rosanna表示,攝取過多鹽分、鈉質會令身體積聚多餘水份,亦會令血壓升高。成年人每日建議攝取1500毫克,患高血壓、腎病、心臟衰竭人士尤其要小心控制每日鈉質攝取量。

醬油在製作過程中會加入鹽分和添加劑,鈉含量相對高,Rosanna搜羅了市面數款常見品牌醬油,發現減鹽的豉油蠔油,鈉含量比正常一般少近2至3成(每100毫升計):

  • 淘大金標生抽 7320毫克
  • 萬字醬油(超級香醇) 5164毫克
  • 淘大蠔油 5081毫克
  • 淘大黑豆頭抽(減鹽40%) 4680毫克
  • 淘大特級蠔油 4487毫克
  • 李錦記素食蠔油 4440毫克
  • 李錦記舊裝特級蠔油 4380毫克
  • 淘大香菇素蠔抽 4000毫克
  • 萬字醬油(減鹽) 3808毫克
  • 李錦記減鹽頭抽(減鈉40%) 3340毫克(比原裝低29%)
  • 淘大減鹽蠔抽 3346毫克(比原裝低25%)
  • 李錦記減鹽蠔油 3150毫克(比原裝低28%)

雖然減鹽的豉油蠔油鈉含量減少了,Rosanna卻指出,即使是鈉質最低的蠔油,一湯匙也有473毫克鈉,佔全日建議攝取31.5%,因此建議食用時仍要留意份量。

選擇準則以愈少添加劑愈好

Rosanna表示,從營養角度來看,揀豉油蠔油時有兩點要注意。第一是最好揀鈉質比較低的產品,亦即是市面上一些減鹽或減鈉嘅豉油蠔油。

第二點要留意,揀沒有加太多添加劑、甜味劑、增味劑、防腐劑的豉油蠔油,也就是留意營養標籤成份上,除了大豆、水、鹽之外,沒有其他太多化學成份的豉油蠔油。

煮食時逐少加入

豉油蠔油都屬於調味料,Rosanna建議先嘗試食物原味,覺得不夠味才加入豉油蠔油調味。加豉油蠔油時,應逐少加入,如四份一茶匙、三份一茶匙、半茶匙、一茶匙等逐次落。

一茶匙正常豉油約有275毫克鈉質,一茶匙減鹽豉油約有180毫克鈉質,Rosanna建議每次加入時,不要用多於一茶匙。而除了調味料之外,罐頭、運動飲料、醃製食物、加工食物都屬於高鈉,她提醒大家亦應適量進食。

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何梓姍(Rosanna),澳洲註冊營養師,Facebook專頁「註冊營養師Registered Dietitian Rosanna - 營養小百科Nutrition Micropedia

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責任編輯:陳昊淋