【超市大搜查】乳酪飲品有助減少腹瀉便秘 營養師解構3大營養價值4種益菌

食用安全 14:18 2020/07/24

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進食乳酪有助減少腹瀉、便秘情況。(iStock圖片)

乳酪有助維持腸道健康,增強免疫力,市面上亦出現各款乳酪飲品,方便大眾。到底乳酪本身還含有甚麼營養價值,各種益生菌的作用是甚麼?TOPick為此向註冊營養師何梓姍(Rosanna)了解,她將向大家講解乳酪的3大營養,以及4種益生菌的作用。

乳酪3大營養價值

1.蛋白質

Rosanna引述美國國家生物技術資訊中心(NCBI)的資料指出,乳酪本身含豐富蛋白質,甚至可能比牛奶更高蛋白質 。

  • 脫脂乳酪:每100克有5.73克蛋白質
  • 脫脂奶:每100克有3.37克蛋白質

蛋白質的作用包括:增強肌肉、增加飽肚感、幫助修復傷口等。乳酪屬於完整蛋白質食物,齊集9種人體必須的胺基酸(人體不能自行製造必須由食物吸收的胺基酸)。

2.益生菌

乳酪含益生菌,有研究曾指出,益生菌或可增強免疫力、改善腸道健康、改善肚瀉便秘、改善乳糖不耐症等。

3.鈣質

乳酪含豐富鈣質,有助促進骨骼和牙齒健康,預防骨質疏鬆。

  • 1杯(245克)脫脂乳酪:488毫克鈣質
  • 1杯(244克)脫脂奶:298毫克鈣質

4種益菌的作用

1. 嗜熱鏈球菌(streptococus thermophilus)

  • 可用作多功能發酵劑,去生產發酵乳,包括乳酪、意大利和瑞士硬芝士。
  • 可產生「乳糖酶」,乳糖轉化為簡單的糖,或有助減輕乳糖不耐症和其他胃腸道疾病的症狀。有研究曾指出,嗜熱鏈球菌或可改善大便稠度和改善便秘。
  • 會產生多種拮抗因子,包括代謝終產物、類抗生素物質和殺菌蛋白,或可預防各種病原微生物的感染。

2. 保加利亞乳桿菌(lactobacillus bulgaricus)

  • 在消化道中發現的有益細菌,又被稱為腸道菌群或微生物。有研究曾指,這種菌或可減低抗生素引起的腹瀉、或有助控制炎症性腸病如克羅恩病,也或會減少便秘症狀等。

3. 嗜酸乳桿菌(lactobacillus acidophilus)

  • 腸道其中一種細菌。它會產生一種叫「乳糖酶」的酶,乳糖酶會將乳糖分解成乳酸。有研究曾指,這種菌或可預防、減少腹瀉;或可改善腸易激綜合症的症狀,例如腹痛和腹脹;或可減少濕疹的患病率和症狀等。

4. 雙歧桿菌(bifidobacterium lactis)

  • 一組活在腸、胃之中的有益細菌,可幫助消化和阻止有害細菌。有研究曾指,這種菌或有助減少腸易激綜合症的症狀、提高免疫力,或有助預防嬰兒濕疹。

3類人慎飲慎吃

Rosanna提醒,以下3類人要小心食用乳酪或飲用乳酪飲品:

  • 乳酪含豐富蛋白質,不建議患有腎病人士過量進食,建議向註冊營養師查詢可食用份量。
  • 乳酪含牛奶成分,對牛奶敏感者應避免,建議改吃豆製乳酪。
  • 乳酪含益生菌,免疫系統較差者,如愛滋病(HIV)患者、正接受電療化療的患者均不宜過量進食。

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記者:黃泳欣