【懶人食譜】在家自製酸甜消暑頭盤 大廚教零難度涼拌茄子【有片】

休閒消費 12:13 2020/07/29

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會展中庭中菜館主廚蘇志輝師傅教煮這道涼拌茄子,做法簡單絕對沒難度,新手都輕易做到。

政府最新公布,全港餐廳暫時沒有堂食,大家不想經常外賣,便唯有買餸回家自煮。在炎炎夏日裏加上最近疫情,心情及胃口難免有所影響,不如吃點酸酸甜甜的醒胃涼拌美食,請來會展中庭中菜館主廚蘇志輝師傅教煮這道涼拌茄子,做法簡單絕對沒難度,新手都輕易做到。

先去片,看如何做

印象中,筆者見過的涼拌茄子,都是有茄子皮,今次蘇志輝師傅示範的則是去皮版本,原來大有原因。「坊間很多人做這涼拌菜,為保留紫色的茄子皮,會加入醋令其色澤保持鮮艷,無疑外觀會更佳,但其實加熱後的茄子皮會變得較韌,口感不太好,正所謂『好睇唔好食』,故此我建議還是去掉茄子皮,只保留茄子肉便可以了。」蘇志輝師傅解釋。

材料:  
茄子 1條
日式麻醬 3湯匙

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茄子厚度要適中

要去掉茄子皮,其實很簡單,蘇志輝師傅教大家可把茄子大約蒸5分鐘,便可輕易撕去外皮。他說用微波爐叮亦得,但宜分兩次叮,第一次叮20秒,拿出來再叮多20秒,原因是茄子有長短之分,受熱程度不同。

第一次叮完後看看熟透情況,第二次叮便可適量調節時間長短,但蘇志輝師傅話「20加20秒」的時間,應該大致上已可以了。

想要有更佳的口感,蘇志輝師傅說茄子的厚度可維持在1-2cm,不過他自言各人口味不同,一些人喜歡大件,有些則愛小粒,故此把茄子切段又或切粒也可以,悉隨尊便。

不直放雪櫃冷藏

蘇志輝師傅今次選用日式麻醬作涼拌醬汁,因此醬略帶醋味,食落會更開胃,而且超市可以買到現成的日式麻醬,十分方便。

會展中庭中菜館主廚蘇志輝(湯炳強攝)

最後蘇志輝師傅說,不少人會把做好的涼拌茄子放入雪櫃冷藏一會,增添冰涼感覺,但他自言必須要注重食物安全,小心滋生細菌,他認為涼拌菜還是即做即食最安全,亦更加美味。

記者:招美寶