【蜜桃當造】日本蜜桃入手攻略 果欄達人:絨毛愈多愈甜【附洗桃方法】

休閒消費 15:07 2020/08/03

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日本山梨及岡山出產的桃皆屬靚貨級別,風味不一,今次請來水果達人阿K教大家揀桃貼士。

踏入盛夏,又是一期一會的日本桃成熟時。不用多說,吃桃一定是挑日本產的,還要揀有桃之鄉美譽的山梨縣,及被稱為桃太郎故郷的岡山縣產,皆屬靚貨級別。兩縣出產的桃種各有特色,風味不一,TOPick請來油麻地和豐水果聯合社負責人阿K教大家揀桃貼士。

阿K說:「每年6月終至7月頭開始有日本桃出售,最早出現的是在福岡及佐賀的溫室培植白鳳桃,因為溫室易控制,所以年年都是先有這一造溫室桃出產作為頭啖湯。到7月頭就輪到和歌山桃。入正季7月中就到山梨桃,可以產到8月。」

他續道:「緊接是岡山,至8月中就完。最後到長野桃及山梨及長野黃金桃,都是產到8月中後期左右。」

熟透的大糖嶺,更可以去到17-18甜度。(黃建輝攝)

日本國內生產的桃,種類以白鳳、黃桃、白桃、油桃為主。以白鳳產量最多,特色是香氣濃郁、果肉白嫩、軟綿多汁、甜度恰到好處。

黃桃則果肉呈黃色,口感偏硬,多數用來加工製罐頭。白桃無論果皮果肉均呈白色,多肉多汁,有淡雅清香。油桃的皮紅而肉黃,表皮沒絨毛,可連皮食。

幾種桃中,香港人最愛,當推白鳳及白桃。所以阿K說7月終至8月初,要吃最當造的桃一定是選山梨的白鳳和岡山的白桃了。

山梨岡山受歡迎

先說山梨縣,是全國產桃量最多的地方。這裏的桃品種甚多,以白鳳為首,論最甜美首推大糖嶺,大糖嶺不是地方,是級數,一般要達到甜度13.5的,才可稱大糖嶺。

熟透的大糖嶺,更可以去到17-18甜度。山梨縣還有春日居及信玄兩個品種,與大糖嶺級數相差不遠,一般甜度達13,熟透可達16-17左右,是嗜甜者的首選。

外形要夠圓渾。椗位沒爛沒瘀沒蟲洞。(黃建輝攝)

至於岡山縣,最為港人熟悉的桃種分別是清水白桃及白鳳兩種。此兩種桃都是皮黃肉白,桃汁豐富,甜度一般維持在11-12左右,論甜度雖比不上山梨,甚至不及和歌山,但其肉質滑嫩,味道清香,香氣是眾桃之冠,屬於愛清新口味者之選。

岡山縣白鳳($100/2隻)同是清香型,但甜度比清水白桃再甜少許。(黃建輝攝)

揀桃要望摸聞

論到如何揀靚桃,阿K說各種揀桃要訣,均大同小異,如下:

1.望:外形要夠圓渾。椗位沒爛沒瘀沒蟲洞。

2.摸:拿上手要有墜手的感,即汁水豐沛。

3.聞:要有桃香。

先把桃浸熱水20秒左右,再浸冰水20秒,再用刀中間。(黃建輝攝)

還要觀察桃表面,要有細小絨毛,愈多代表愈甜。當然,桃也是愈成熟愈甜美,如山梨縣產的白鳳,熟透顏色會轉紅。但觀色對岡山桃便沒有作用。

浸過熱和冰水後,就得容易除去桃皮了。(黃建輝攝)

至於桃的皮是否能吃,阿K解釋,桃皮是纖維,理論上能吃,但因有絨毛,對此有敏感的人不宜,故此不議連皮吃。

吃桃也有方法,先用鹽水清洗去絨毛,再用攝氏70度左右的熱水浸20秒,再即過冰水20秒,目的是使其冷縮熱脹,用刀鎅開中間位,桃皮就可以輕易撕開。未吃的桃,K建議亦可以存放雪櫃,減慢成熟過程。

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