【新冠肺炎】留家避疫必知食物保存貼士 營養師推介可長時間存放的健康食材

食用安全 16:16 2020/08/03

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營養師李棋華Rosanne Lee分享可以在家中存放很長時間的健康食材。

新冠肺炎疫情反覆,本港爆發第三波疫情後,不少市民都減少外出,周末留家避疫,甚至會一次過採購大量食材。但囤積太多食物,會否擔心容易變壞?營養師李棋華Rosanne Lee就分享了一些可以在家中存放很長時間的健康食材,並附上實用保存貼士,讓在家煮食人士食得安心。

Rosanne最近在Facebook分享,急凍魚柳(如鯖魚、三文魚、鱈魚)、帶子、蝦仁、雞柳、雞蛋、西冷牛扒、急凍毛豆等高蛋白質食材,都是可以存放比較長時間的食物。

以下是保存期較長的蔬果類:

  • 苦瓜、大黃瓜、小黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔大白菜、南瓜、洋蔥、捲心菜、娃娃菜
  • 乾木耳、海帶、乾冬菇、雪耳、乾紫菜餅
  • 較健康飲品:盒裝高鈣豆漿、高鈣杏仁奶、無糖有汽梳打水
  • 適合儲存水果:蘋果、火龍果、柑橘類、桃子、奇異果、牛油果、香蕉等

急凍食品≠無益

有些人可能認為急凍食品無益,Rosanne就解釋,急凍肉類含有豐富蛋白質,雖然解凍後肉質和鮮味改變,但只要急凍肉類沒有被雪壞、變黑,有包裝妥當的話,與新鮮豬肉的營養基本無大分別,分別只在於冷凍肉類會流失部分水分。

至於急凍海鮮,她表示這些食材含有豐富鋅質、鐵質和硒質,都有助保持人體免疫力:

深海魚類更含有維他命D,為經常不見陽光的都市人幫助補充維他命D,提升抵抗力。魚類的奧米茄三(Omega 3)含量豐富,亦有助保護視網膜神經及腦部細胞。

肉類貯存及解凍方式

Rosanne建議,處理大件肉類時要分成細份。放入冰格前,先預計好每餐所需分量,再分成數包儲存。方法是將鮮肉鋪平,分成數份,用保鮮紙包好,每份如長方形薄片,分開擺放,方便儲存及解凍,在需要時才取出來煮食。

食用前,先將冰格的急凍肉放入雪櫃解凍一晚。解凍後的肉質口感會比較好,加上雪櫃溫度低於4℃以下,細菌較難滋生,建議在解凍後一至兩日內食用。如需要短時間内解凍,可選擇用流動自來水,解凍後最好在2小時內食用,不建議放超過4小時。

「紙袋+塑膠袋」包裝水果

冷藏水果時,Rosanne建議以「紙袋+塑膠袋」包裝。她解釋,紙袋可以吸附水氣,避免潮濕發霉,塑膠袋就可以預防水分散失。此外,也需要每天觀察一下水果狀況,把適合食用的水果吃完,以免腐壞。

至於蘋果、香蕉、番茄、洋蔥等蔬果成熟時,會釋放「乙烯」令讓其他蔬果快速熟化,因此要獨立存放。

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責任編輯:陳昊淋