【創業追夢】劍橋女生突患腦血管瘤棄投行工讀藍帶 為追夢回港開法國餐廳

休閒消費 11:51 2020/08/11

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原本在投資銀行擔當分析師的劍橋女生Tiff,薪金極可觀,卻忽然發現自己患上腦血管瘤,毅然棄高薪追夢做廚師,只為讓人生無悔。

一個人為了理想,可以去到幾盡?英國劍橋大學畢業生 Tiff Lo,原本在投資銀行擔當分析師,薪金可觀,但因工作忙碌健康出現問題,腦內生有血管瘤,她猛然醒覺若然不幸去世,便實現不到當廚師的夢想,於是辭去工作到藍帶廚藝學校學藝。

她做廚師10年﹐在多間英國的米芝蓮餐廳工作,最近更在逆市在灣仔開設法式菜小館「jean may」,她說:「我無懼在疫情下開餐廳,反而覺得再拖下去便會錯失機會,故堅持走下去。」Tiff Lo果然有着香港人不屈不撓的精神。

Tiff說跟弟弟Ramon的思想接近,有著清晰的目標,故合作十分愉快。(餐廳提供)

在香港土生土長的Tiff,14 歲離開香港與弟弟一起到英國讀書。後來成功考入英國著名的劍橋大學,畢業後便在投資銀行擔任分析師,工作十分繁忙,有時甚至要通宵工作。

Tiff直言做投資銀行的薪金很可觀,但卻是辛苦錢,更影響她的身體健康。「在銀行工作了4年,我長期頭痛不能入睡,檢查後發現腦長有血管瘤,當時我很震驚,更想到如果突然離世,會後悔從來沒做過自己喜歡的事。」

紅莓杏仁撻(70元):是外賣食物之一﹐撻面滿布紅莓及杏仁粒充滿口感。(餐廳提供)

她口中所說喜歡的事情,原來是煮食,她便決定向飲食業發展﹐到倫敦入讀藍帶廚藝學校,在不用上課的日子,她更到餐廳做「Stage」。

Stage是指在餐廳當全職員工,但卻沒有薪金,這是歐洲飲食界很傳統及普遍的做法,雖然沒有人工,但能夠在不同廚師的餐廳學習,是非常珍貴的機會。

Tiff在藍帶課程最後一個學期,便到了米芝蓮3星廚師 Pierre Koffmann 的餐廳工作。

我當時由低做起,好似削薯仔皮、洗菜等, 我並不介意做任何工作,只要有得便很開心,希望每天都有進步。

Tiff的努力終獲得成果,在工作3星期後,Pierre Koffmann更親自跟Tiff面談,「他說應該開始給予我薪金及安排全職工作,當時我很開心,但卻想先完成藍帶課程,後來當我畢業後便立即加入他的餐廳了。」

外賣食物款式豐富,深受OL的歡迎。(餐廳提供)

廚師被責駡是常態

得到名廚的欣賞,Tiff當然全力以赴,不過亦開始面對種種的困難,「在體力和精神上是一個很大的考驗,整個廚房的團隊每一刻都在趕工、被催迫,甚至會被大聲責罵。」

Tiff更笑言面皮薄的人並不適合做廚房或餐廳工作,她更透露當時有個「哭泣雪房」,「Pierre Koffmann要求很高,只要對廚師表現不滿意便直斥其非。廚房有一個大雪房,每個人被責罵哭泣時,便會躲在雪房內冷靜自己,讓眼睛看起來不太紅腫,我在這裏便曾遇過二廚甚至是總廚。雖然做錯被責罵是一個無形的壓力,不過也是推動力,這樣才會有進步。」

Tiffany 在倫敦的10年期間,在多間的米芝連餐廳工作,包括2星的La Gavroche及The Square等等。

生蠔伴醃瓜香草(64元/隻):新鮮生蠔不用點汁,伴以自家醃製的青瓜及辣根等,已鮮味十足。(餐廳提供)

回港開店遇上疫症

兩年前,Tiff因想照顧父母,便回流香港並在法國餐應工作。其實擁有自己的餐廳一直是Tiff夢想,於是便於去年底着手籌備開店的事宜。

但在選舖期間,新冠肺炎卻忽然來襲,但並沒有令Tiff停下腳步,因覺得再等下去反而會錯過機會,所以決定繼續下去,jean may法式小餐館便在6月份正式誕生。

Tiff更跟弟弟一起合作,「弟弟Ramon是位專業設計師,我專注做廚師及設計菜式,其他餐廳的大小事務就交由他處理。」

餐廳裝潢雅致,是一間親民的法式小餐館。(餐廳提供)

Tiff說jean may 是提供樸素親民的法式料理,一改法國菜高級的形象,菜式便包括有他他牛肉、番茜香蒜蟶子等。

不過在第三波疫情下,餐廳現時只接受預訂服務及外賣,於8月19日才正式營業及供應午晚市。

記者:招美寶