【疫境自強】限聚影響茶館生意萌新意 創中國茶釀手工啤疫下與眾同Chill

休閒消費 14:15 2020/08/14

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疫境自強,樂茶軒主理人以葉榮枝逆向思維,把自己熟悉的茶,結合自己愛飲的啤酒來進行配對,創製出3款茶味啤酒。

如果是玩配對遊戲,茶和啤酒這個組合,真的是「大纜都扯唔埋」!但樂茶軒主理人葉榮枝偏偏逆向思維,把自己熟悉的茶,結合自己愛飲的啤酒來進行配對,創製出3款茶味啤酒。

他朗笑道是為勢所逼而爆發出來的小宇宙,自言活到70歲這把年紀,仍然可學習到新鮮事物,相當興奮。

鳳凰單欉淡啤Pale Ale(右)、蜜香紅茶爽啤Brut Ale(左)各$98/杯: 前者有花香味,易討好。後者具回甘的茶韻,滲着少許焦糖香。(黃建輝攝)

位於金鐘香港公園內的樂茶軒是葉榮枝的首間茶館,2003年開業至今,因著主打靚茶正點心,再加上那種中式古雅的品茶氣氛,一直保持口碑。而這間開在中環大館的分店亦依循原店的主題,他一心覺得這裏會比原店更勝一籌的是有戶外區域,可以讓客人在露天茶座中輕鬆地歎茶吃點心。

左起:Forest Whisper用伏特加配茉莉綠茶,味道清新。Kiss of Rose以gin配玫瑰及紅茶調配,帶蜜甜,各$118杯。(黃建輝攝)

但後來他發覺這如意算盤敲不响,因為有一半以上來大館的人都喜歡坐戶外歎凍飲,「尤其是放工後的歡樂時光,十居其九的人都是來飲酒relax。於是我便用茶調校了幾款Tea Cocktail。後來試著將心比己,在如此悶熱的天氣,加上令人窒息的社會氛圍,莫如來一杯冰涼啤酒最是痛快,於是便萌起用茶製作啤酒的念頭。」他說。

3種茶啤有罐裝($48)發售,相比生啤,一定要冷藏得夠凍才好飲。(郭秀芳攝)

選用靚茶葉釀製

他找來本地手工啤酒品牌Heroes Beer Co.共同研究做茶生啤及罐裝茶啤的可能性,結果當然是成功了。

他說不是所有茶葉皆適合用作釀啤酒,要用一些香氣較突出的茶葉,如蜜香紅茶、茉莉香片等。清淡如龍井茶的話,香氣很容易被蓋過。而且不能用廉價茶葉,否則便會破壞啤酒的味道。

越式春卷($42/2件 ):送啤酒或茶的必叫點心,炸得香脆不油膩。(黃建輝攝)

他用了自己喜歡的3種茶葉來釀製出3款口味濃淡不一的手工啤酒,分別是鳳凰單欉淡啤(Pale Ale),和蜜香紅茶爽啤(Brut Ale)及普洱英式啤(Strong Ale)他解釋單欉是烏龍代表,紅茶全世界接受,普洱是廣東精髓,味道由淡至濃最佳。

果然,記者試呷一口鳳凰單欉淡啤,那淡淡的花香氣和啤酒的清爽很匹配,帶點苦澀回甘,是很好的入門選擇。

普洱釀酒難度高

「飲開啤酒的人都知道,啤酒有種酵臭味,其實是酵母發酵後的原味。但加茶入去,便可以減少那陣酵臭,增加啤酒的回甘味。當然這也關於要懂得掌握加入茶葉釀製的時間,是重要的一環。」他說。

各式冷泡茶($48):潮興冷泡茶,樽仔有設計,非常好賣,外賣還只售$28樽,不過堂飲可以免費加水,抵返。(黃建輝攝)

其實釀製茶啤如烹調茶菜式一樣,不是要飲或吃出茶味,茶只是引子,將味道引出來。如果要在啤酒中完全飲出茶味,不如乾脆飲茶就是了。

所以他在研發過程中,發覺紅茶是難夾啤酒,因性格太強,試過多款,現時的結果仍需改良。但都不及用普洱釀酒難,他說試用了近50種普洱,但都不滿意,大都是因為沒有普洱個性。

最後啤酒品牌那邊的創辦人Christopher Wong找到了一款舊酒種,用了這舊酒種來做基底,才能通過他的要求。「不知道怎樣形容,總之一試過就覺對味囉。」又是哈哈地笑說。

是享受不是工作

他說來是如此的率性、隨心,不諱言然當初興起茶啤念頭是因為茶館生意不佳,加上疫情襲來,雪上加霜,但無損他的生活哲學。「生活要如品酒、品茶般,品就是要舒服,要放鬆,不用太緊張。事情既來之,便積極面對囉。真心努力嘗試過後,結果如何,不用介懷,這也是我的經營之道。」

黑芝麻醬炒腸粉($42):原來用黑芝麻醬炒腸粉,吃來特別香口。(黃建輝攝)

他回想金鐘店經歷過2003年沙士一役都如此,「但老實說,那時覺得堅持下去是見到希望的,但現在......生活仍是要繼續。我開心於這把年紀還可以做著自己喜歡的事,學習到新鮮事物,可與人分享,享受著生活。」

樂茶軒

地址:中環荷李活道10號(舊中區警署)大館總部大樓地下01-G07號舖

電話:2276 5777

營業時間:11am-9:30pm

記者:郭秀芳