【烹飪教煮】5分鐘簡易豉油王炒麵 大廚:不黐鑊記得用筷子【有片】

休閒消費 19:49 2020/08/14

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要炒出美味的豉油王炒麵,記得用筷子。 (陳偉能 攝)

限聚令依然生效,大家未能外出晚飯,但又不想花太多時間做晚餐,可以考慮炒一個豉油王炒麵,材料易買,只需麵、芽菜、韭王、洋蔥及豉油等,5分鐘即炒成。TOPick請來鴻星酒家主廚何寶龍師傅,教大家炒出一道麵質爽口及惹味的豉油王炒麵。

何寶龍師傅先跟大家分享豉油王炒麵的貼士:

1. 最好用平底鑊,因鑊面較闊身,方便把麵炒鬆,麵條不會黐在一起。

2. 可不用鑊鏟,改用筷子炒,方便把麵條鬆開。

3. 芽菜要最後才落,因它易出水,太早落會令麵條變腍。

4. 想惹味一點,除了下豉油外,還可加老抽及美極吊味,味道會更佳。

材料分量:

  • 麵餅 2個
  • 蒜蓉 少許
  • 乾蔥片 少許
  • 洋蔥 20克
  • 蔥 20克
  • 雞粉 半茶匙
  • 糖 半茶匙
  • 美極 1茶匙
  • 生抽 1茶匙
  • 老抽 2茶匙
  • 芽菜 80克
  • 韭王 20克

步驟:

1. 先燒熱水,加少許油,再下麵餅,以筷子把它鬆開,大約煮20-30秒。

用滾水煮麵餅約20秒。(陳偉能 攝)

2. 把麵撈起,讓它流出水份。攤凍後可用來炒,備用。

3. 爆香蒜蓉、乾蔥片及洋蔥,炒到有小小金黃色,便可下麵。

先用洋蔥、蒜蓉及乾蔥片起鑊,麵條會更惹味。(陳偉能 攝)

4. 在炒麵期間,可加少少油,炒出來的麵會更香。

在炒麵期間,加入少許油,麵條會更香滑。(陳偉能 攝)

5. 加蔥,再順序落雞粉、糖、美極,炒一會。

6. 下生抽及老抽再炒。

7. 最後加入芽菜,炒至軟身,便可落韭王,略炒後便可上碟。

芽菜及韭王要最後才落。(陳偉能 攝)

 (陳偉能 攝)

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責任編緝:羅嘉欣