【食用安全】調味料存放不當易變味發霉 消委會教正確存放調味料方法【附清單】

食用安全 14:36 2020/08/17

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消委會教正確存放調味料方法。

豉油、蠔油、食油等等為家家必備的調味料,但香港氣候潮濕,調味品開封後容易因為存放不當,而變質或發霉,造成浪費。為此,消委會分享各種調味料的最佳儲存方法。

調味料的存放可分為3類:

不需冷藏

  • 乾燥香辛料:脫水、磨碎或完整的香料、五香粉、胡椒粉等
  • 粉狀調味料:鹽、糖、蒜鹽、雞粉、生粉
  • 豉油
  • 食油

消委會指,乾燥調味品需放在密封的器皿內,保存於陰涼處以防止受潮或發霉。假如放入雪櫃,當從雪櫃取出時就會遇到較暖的空氣,令空氣中的水分凝結在較冷的表面,令食品受潮。

至於食油,由於其不飽和脂肪會被空氣和光線氧化,高溫更會加快氧化的速度,令食油產生不穩定的過氧化物、自由基及其他氧化物,造成酸敗,發出「油膉」味,影響品質。雖然「油膉」味的食油未必對身體有即時的影響,但其營養已被破壞,長期食用含氧化物和自由基亦不利健康。

故存放時,橄欖油、葡萄籽油、牛油果油等一些不飽和脂肪含量高的食油,宜用深色玻璃瓶盛載以減慢光造成的氧化,以及儲存於陰涼乾燥的地方。

不過,雖冷藏可延長油的新鮮期,但有些食油會於低溫下凝結或變得混濁,而且反覆從雪櫃取出食油置於室溫,有機會使水滴在容器內凝結,細菌較易滋生,影響油的品質。消費者可購買小瓶裝或把油倒進小玻璃瓶,放在陰涼處,並最好於2個月內用完。

未必需要冷藏

  • 酒、醋和茄汁:米酒、清酒、紹興酒、酒醋、米醋、白醋、蘋果醋、茄汁酒精和醋

消委會指,由於酒精和醋的酸性能抑制細菌、霉菌等微生物的生長,所以濃度高的酒和醋存放於陰涼處也不易變壞。

不過,一些風味酒和醋有機會加入了不同的食材調製,令酒精濃度或酸度降低,不足以延緩調味品變壞,開封後最好還是存放於雪櫃。建議消費者可細閱包裝所示的儲存方法,了解是否需把開封後的調味品冷藏。

至於茄汁產品,由於番茄含天然酸性加上茄汁已加入食醋,令酸度提升,故存放於室內陰涼的地方仍能保持品質。消費者如果經常使用茄汁,而且能於1至2星期內用完整瓶,不一定要把開封後的茄汁放於雪櫃。

需要冷藏

  • 香料混合調味料及調味醬:辣椒醬、辣椒油、XO醬、咖喱醬、沙茶醬、芥末醬
  • 含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品:蛋黃醬、意粉醬、沙律醬、花生醬或其他堅果醬和種籽醬、果醬
  • 豆豉及其他發酵製品:豆豉、麵豉醬、蝦醬、魚露
  • 其他調味醬汁:蠔油、叉燒醬、燒汁、調味糖漿

消委會指,某些調味醬料經過發酵而成,開啟後最好放進雪櫃冷藏以減慢變質。另外,堅果和種籽的不飽和脂肪含量高,較易氧化,造成酸敗產生「油膉」味,如在室溫下,氧化速度會較快,更易變壞,故冷藏能減慢氧化反應。

同樣由黃豆發酵而成豆豉、麵豉醬等,會在瓶內繼續發酵。開封後,發酵速度會加快,導致味道改變或變色,冷藏可減慢發酵速度。

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調味品放於爐灶旁方便使用?

消委會提醒,不少人習慣將調味料放在爐灶旁,方便烹煮時使用。不過煮食時爐灶附近的溫度升高,會使調味品中的油加速氧化,加速細菌滋生。同時,蒸氣可令調味品受潮,會令細菌繁殖加快並導致霉菌生長,釋放霉菌毒素,進食後可危害健康。

如迫不得已把調味品放在爐灶旁,應經常檢查其品質,確保沒有變壞。

撇去發霉部分可繼續食用?

如調味品發霉,霉菌的菌絲可能已深入調味品的內層,不能憑肉眼觀察到,霉菌毒素也可能已遍佈整瓶食物。

消委會指,如不慎進食了發霉的食物,可能會引發腸胃不適。長期或過量攝入某些霉菌毒素,更有機會增加患癌的風險。抵抗力較弱人士,如兒童、長者及長期病患者,食用發霉食品後,更可能引發嚴重感染,甚至致命。故如調味品發霉,應整瓶丟棄,切勿食用,以免危害健康。

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責任編輯:楊宛茜