【食用安全】發霉砧板產生黃麴毒素可致癌 用洗潔精漂白水清潔愈洗愈毒

食用安全 10:26 2020/08/26

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專家指使用洗潔精及漂白水並非最佳清潔砧板方法。

新冠肺炎影響之下,不少市民都選擇留在家中煮食,避免外出。平日除了記得要消毒雙手及產品包裝,亦記得要注意廚房清潔。內地曾有一對夫婦懷疑因長年使用發霉砧板及進食發霉食物,引致肝癌。但專家指用洗潔精或漂白水清潔砧板並非最佳方法,更隨時愈洗愈毒。

長用發霉砧板引發癌症

內地一名58歲男子經常感到腹痛、食慾不振及作嘔,直至在家暈倒,送院檢查後確診末期肝癌。妻子得悉丈夫患癌後,大受打擊不支倒地,其後同樣被診斷患末期肝癌。

醫生認為兩夫妻同患肝癌並非巧合。查問後發現,家中的砧板甚少清洗,即使發霉仍不捨得更換,而且生熟食物及蔬果等都是用同一把菜刀及砧板處理,食物發霉了也不願丟棄,切除發霉部分後繼續食用。

醫生指以上的不良衛生習慣可能是致癌元兇,提醒砧板需要經常清洗,並分開切生熟食物的砧板,又補充木質砧板容易出現刮痕,有機會堆積食物剩餘的殘渣,長出霉菌,甚至產生黃麴毒素,引發癌症。

專家建議用檸檬及白醋洗刷

近日大家都會用到漂白水清潔地方,但在油麻地經營逾60年的萬記砧板,其第三代負責人歐家亮提醒,使用洗潔精及漂白水清潔砧板,未能消毒之餘,更會愈洗愈毒。

歐家亮提醒,使用木砧板沒有清潔及風乾,或不是經常使用,都令霉菌滋生。他提到有些人覺得木砧板容易藏污納垢,會用洗潔精,甚至漂白水清潔,以為可以消毒,但木質其實吸水,就像吸水海綿一樣,

你用洗潔精、漂白水洗,如果下次切東西,你會連著洗潔精、漂白水一起吃下肚!

他指,木砧板容易吸味,加上木頭本身在夏天會散發出如「爆屎渠」般的氣味,如使用者欲除臭消毒,建議用檸檬及白醋,再用清水洗刷,日常使用後的清潔方法也如是。

他教路,如果砧板只是表面一點點由外而發的霉,可用器具磨走表面的霉「急救」,再用檸檬及白醋清潔消毒,並在砧板搽上食油;萬一霉是由心發出就沒補救辦法,要整塊扔掉。

太陽下曝曬會令砧板裂開

將木砧板放在太陽下曬又有沒有天然除菌、消毒之效?歐家亮解釋,木材就好像人的皮膚,如果吸收不到適當的水份和油份,便會出現皮膚乾燥的問題,因此曝曬會令砧板裂開,冬天時讓它吹強烈的北風也會造成問題。

他建議使用者要多用砧板切一些油分比較多的食物,又或每三個月為用砧板搽上食油,閒時在砧板上淋水,龜裂的問題會較少。

倘若砧板真的裂開了,可以濕毛巾包裹砧板,開水喉以幼水柱經濕毛巾滋潤砧板,在其「埋口」後建議自然風乾,再搽油或切一些比較油的食材如斬隻雞,可作即時補救之效。

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責任編輯:羅嘉欣