【隔夜菜】31歲男子疑食隔夜菜中毒致失明癱瘓 隔夜白菜莧菜小棠菜硝酸鹽含量最高【附蔬菜清單】

食用安全 12:11 2020/08/29

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31歲男子疑食隔夜菜中毒致失明癱瘓。

為免浪費,不少人都會食剩菜剩飯,不過內地一名31歲男子於3年前,懷疑因食了隔夜菜中毒,導致急性胰腺炎、急性腎衰竭及肝功能受損,甚至在5個月後失明及下半身癱瘓。

據《梨視頻》報道,31歲男子曾春以往是一名記者,身高180cm,體重80公斤,平日都有運動、健身習慣。但就在2017年4月,他突然嘔吐、噁心、乏力,甚至嘔出胃酸和膽汁,家人馬上送他前往醫院。

結果,醫院診斷他是急性胰腺炎、急性腎衰竭及肝功能受損,搶救了2、3日才甦醒過來,之後也住了1個月ICU。醫生推斷,他是因為食了隔夜菜導致食物中毒。

出院後5個月,他又因胃炎住院,並突然在某日醒來後失明,一星期後甚至下半身癱瘓。

我在醫院也生命垂危,醫院每日都會下病危通知書。

他表示,自己以前經常捱夜、暴飲暴食,忙碌的話亦不會食早餐,還愛喝一點酒,也常食垃圾食品,「可能這些都對後來的病,埋下了伏筆」。

食安中心:隔夜菜含亞硝酸鹽

本港食安中心也曾指出進食隔夜蔬菜有機會危害健康。蔬菜中的硝酸鹽可經細菌或酶作用,轉化為亞硝酸鹽,從而導致正鐵血紅蛋白血症及癌症。

建議不要隔餐甚至隔夜進食,特別是夏季,因為煮熟的蔬菜容易被細菌污染,把蔬菜中的硝酸鹽分解而產生亞硝酸鹽,對人體產生影響。

食安中心指,不同種類的蔬菜,硝酸鹽含量也不同。硝酸鹽本身可說是沒有毒性,但若處理或貯存不當,蔬菜中天然存在的硝酸鹽會被細菌轉化成亞硝酸鹽,而大量的亞硝酸鹽可引致正鐵血紅蛋白血症(藍嬰綜合症),令皮膚和嘴唇發紫,屬於一種罕見症狀。

蔬菜硝酸鹽含量及各類剩菜可以存雪櫃時間:

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食安中心指:

  • 硝酸鹽含量最高:莧菜、小棠菜和白菜,平均含量每公斤超過3500毫克。
  • 硝酸鹽含量較低:碗豆、番茄、椰菜花、青瓜/黃瓜、茄子、西蘭花等。

減少硝酸鹽的方法

食安中心指,由於硝酸鹽可溶於水,因此清洗和用水焯菜能減少硝酸鹽含量。

水焯:水焯相比起浸泡更能有效減少蔬菜的硝酸鹽含量。以菜心、莧菜及西芹作實驗,水焯蔬菜1至3分鐘,已可減少硝酸鹽含量12至31%。

去皮:馬鈴薯等蔬菜在去皮後,硝酸鹽含量會大幅減少。

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責任編輯:羅嘉欣